Balaleet, vermicelles & omelette

📝 Ingrédients

• 120 g de vermicelles de blé secs
• 15 g de beurre doux (10 g pour les vermicelles, 5 g pour l'omelette)
• 300 ml d'eau chaude
• 30 g de sucre en poudre
• ½ c. à c. de cardamome moulue
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 4 œufs
• 2 c. à s. de lait demi-écrémé
• 1 pincée de curcuma
• 15 g d'amandes effilées
• 2 pincées de sel (1 pour les vermicelles, 1 pour l'omelette)

🍴 Ustensiles

• Sauteuse avec couvercle
• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Bol
• Fouet

📖 Étapes

1. Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre à feu moyen. Ajouter les vermicelles et les remuer sans arrêt 3 à 4 min avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et sentent la noisette. Surveiller de près : ils passent vite du doré au brûlé.
2. Verser l'eau chaude d'un coup (attention aux éclaboussures), puis ajouter le sucre, la cardamome et 1 pincée de sel. Mélanger, porter à frémissement, couvrir et cuire 6 à 8 min à feu doux en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les vermicelles tendres.
3. Hors du feu, arroser d'eau de fleur d'oranger et mélanger délicatement à la fourchette pour détacher les vermicelles. Couvrir et laisser reposer 5 min : ils finissent de gonfler sans coller les uns aux autres.
4. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2 à 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes. Les verser aussitôt dans une assiette pour stopper la cuisson.
5. Dans un bol, battre les œufs avec le lait, le curcuma et 1 pincée de sel au fouet, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, d'un jaune vif et légèrement mousseux.
6. Faire fondre 5 g de beurre dans la même poêle à feu moyen-doux. Verser les œufs et incliner la poêle pour les étaler en couche fine. Cuire 2 min sans remuer, puis couvrir 1 min avec une assiette, jusqu'à ce que le dessus soit tout juste pris mais encore brillant.
7. Répartir les vermicelles tièdes dans deux assiettes creuses. Couper l'omelette en deux, faire glisser chaque moitié sur une portion comme un couvercle, parsemer d'amandes grillées et servir aussitôt.