Baklavas roulés légers

📝 Ingrédients

• 8 feuilles de brick
• 100 g de cerneaux de noix
• 80 g d'amandes entières
• 20 g de sucre en poudre + 1 c. à c. de cannelle moulue
• 30 g de beurre doux
• 80 g de miel
• 60 ml d'eau
• ½ citron (pour 1 c. à s. de jus)
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

🍴 Ustensiles

• Petite casserole
• Couteau et planche
• 2 bols
• Pinceau de cuisine
• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Plat creux

📖 Étapes

1. Commencer par le sirop pour qu'il ait le temps de refroidir : dans la petite casserole, porter à ébullition le miel, l'eau et le jus du demi-citron à feu moyen, puis laisser frémir 3 minutes. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle) et tapisser la plaque de papier cuisson. Faire fondre le beurre dans un bol, 30 secondes au micro-ondes, et le garder à portée de main avec le pinceau.
3. Hacher grossièrement les noix et les amandes au couteau, en morceaux de la taille d'une lentille : pas en poudre, sinon la farce devient pâteuse. Les mélanger dans le second bol avec le sucre et la cannelle.
4. Sortir les feuilles de brick une à une, en laissant les autres dans leur emballage pour qu'elles ne sèchent pas, et couper chacune en deux pour obtenir 2 demi-lunes. Badigeonner une demi-lune d'une très fine couche de beurre : le pinceau doit à peine l'effleurer.
5. Rabattre le côté arrondi vers le centre pour obtenir un rectangle, déposer une bonne cuillère à soupe de farce (environ 12 g) en boudin le long du bord coupé, replier les côtés vers l'intérieur et rouler bien serré. Poser le cigare sur la plaque, soudure en dessous.
6. Répéter l'opération pour former 16 cigares, puis badigeonner légèrement leur dessus avec le reste de beurre. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; surveiller les dernières minutes, la brick brunit très vite.
7. Dès la sortie du four, ranger les cigares chauds dans le plat creux et les arroser du sirop froid en les retournant pour bien les enrober. Ce contraste chaud-froid laisse pénétrer le sirop sans ramollir la pâte. Laisser imbiber 15 minutes.
8. Servir 2 cigares par personne, à température ambiante, avec un peu du sirop resté au fond du plat. Ils se gardent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante : le réfrigérateur les ramollit.