Baghrir, crêpes mille trous

📝 Ingrédients

• 200 g de semoule de blé fine
• 50 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5 g)
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'eau tiède
• 30 g de beurre doux
• 60 g de miel
• 400 g de skyr nature 0 %

🍴 Ustensiles

• Blender
• Saladier
• Torchon propre
• Poêle antiadhésive (18 à 20 cm)
• Louche
• Petite casserole

📖 Étapes

1. Verser dans le bol d'un blender la semoule fine, la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'eau tiède, à 37 à 40 °C (agréable au doigt, pas chaude) : une eau trop chaude tuerait la levure et les trous ne se formeraient pas.
2. Mixer 2 à 3 min à vitesse maximale, jusqu'à obtenir une pâte très lisse, fluide et légèrement mousseuse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Ce long mixage est indispensable : il affine la semoule et fait entrer de l'air.
3. Ajouter la levure chimique et mixer encore 20 secondes. Verser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min à température ambiante : la surface doit se couvrir de petites bulles.
4. Chauffer une poêle antiadhésive de 18 à 20 cm à feu moyen, sans matière grasse. Remuer délicatement la pâte, puis verser une petite louche (environ 60 ml) au centre de la poêle : elle s'étale toute seule en une crêpe épaisse d'environ 14 cm.
5. Cuire d'un seul côté 2 à 3 min, sans jamais retourner : des trous apparaissent sur toute la surface et la crêpe est cuite quand le dessus n'est plus brillant ni collant. Sans trous, la poêle est trop froide ; si le dessous brunit vite, elle est trop chaude.
6. Déposer chaque baghrir à plat sur un torchon propre, sans les empiler tant qu'ils sont chauds, sinon ils collent entre eux. Continuer avec le reste de la pâte en la remuant avant chaque louche : on obtient environ 12 crêpes.
7. Faire fondre le beurre avec le miel dans une petite casserole à feu doux, en remuant, juste jusqu'à ce que le mélange soit liquide et homogène. Ne pas le laisser bouillir, le miel caraméliserait.
8. Servir 3 baghrirs par personne, côté trous vers le haut, nappés du mélange miel-beurre chaud qui s'infiltre dans chaque alvéole. Accompagner d'un bol de skyr nature par personne pour l'apport en protéines.