Baghali polo, riz fèves & poulet

📝 Ingrédients

• 320 g de riz basmati
• 400 g de fèves surgelées
• 25 g d'aneth frais (1 bouquet) + 2 c. à c. d'aneth séché
• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce)
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à c. de curcuma (1 pour le poulet, 1 pour la croûte)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude
• ½ citron
• 3 c. à s. d'huile de colza (1 pour le poulet, 2 pour la croûte)
• 20 g de beurre doux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Cocotte antiadhésive avec couvercle (24 cm)
• Sauteuse avec couvercle
• Passoire
• Écumoire
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Mettre le riz dans la cocotte, le couvrir d'eau froide et le frotter doucement entre les mains, puis vider l'eau trouble. Recommencer 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis laisser tremper le riz 20 min dans de l'eau froide salée.
2. Pendant ce temps, retirer la peau des cuisses en tirant dessus avec une feuille de papier absorbant pour avoir une bonne prise. Saler et poivrer la viande. Éplucher et émincer finement les oignons, puis hacher l'ail.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu moyen et y faire dorer les oignons 8 à 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds. Ajouter l'ail, 1 c. à c. de curcuma et le concentré de tomate, puis remuer 1 min.
4. Ajouter les cuisses et les colorer 2 min par face. Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude, verser sur le poulet, couvrir et laisser mijoter 40 min à feu doux en retournant les cuisses à mi-cuisson. Ajouter le jus du demi-citron, laisser réduire 5 min à découvert et réserver au chaud.
5. Pendant la cuisson du poulet, porter à ébullition 2 litres d'eau avec 1 c. à s. de sel dans la grande casserole. Y plonger les fèves 2 min, puis les repêcher avec l'écumoire ; si elles sont grosses, ôter leur peau épaisse en les pinçant. Ciseler l'aneth frais.
6. Égoutter le riz trempé dans la passoire et le verser dans la même eau bouillante. Cuire 5 à 6 min : le grain doit être tendre dehors mais encore ferme au cœur. L'égoutter aussitôt, le rincer à l'eau tiède, puis le mélanger délicatement dans la casserole vide avec les fèves et les deux aneths.
7. Rincer et sécher la cocotte, puis y chauffer à feu moyen les 2 c. à s. d'huile restantes et 1 c. à c. de curcuma. Étaler au fond une fine couche de riz en tassant, puis le reste en dôme sans tasser. Percer 5 trous jusqu'au fond avec le manche d'une cuillère et parsemer de beurre en morceaux.
8. Couvrir avec le couvercle enveloppé d'un torchon propre, qui absorbe la vapeur, en relevant les pans pour qu'ils ne touchent pas le feu. Cuire 10 min à feu moyen, jusqu'à entendre grésiller, puis 35 min à feu très doux sans jamais soulever le couvercle.
9. Verser le riz dans un grand plat, puis détacher la croûte dorée du fond avec une spatule et la casser en morceaux sur le dessus. Servir avec une cuisse de poulet par personne, nappée de sa sauce aux oignons.