Baeckeoffe léger porc & dinde

📝 Ingrédients

• 400 g de filet mignon de porc (1 pièce)
• 320 g de blanc de dinde (2 escalopes d'environ 160 g pièce)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 carottes (environ 300 g)
• 2 poireaux (environ 300 g une fois parés)
• 2 oignons jaunes (environ 250 g)
• 3 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille + 500 ml d'eau (100 ml bouillante, 400 ml froide)
• 4 brins de thym frais + 2 feuilles de laurier
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte en fonte avec couvercle (4 à 5 L)
• Grand saladier
• Économe
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Papier aluminium

📖 Étapes

1. Dissoudre le bouillon cube dans 100 ml d'eau bouillante, puis ajouter 400 ml d'eau froide pour obtenir un bouillon froid. Retirer la fine peau blanche et nacrée du filet mignon, qui durcit à la cuisson, puis couper le porc et les blancs de dinde en cubes d'environ 3 cm.
2. Éplucher les oignons et l'ail, émincer finement les oignons et écraser l'ail du plat du couteau. Mettre la viande dans un saladier avec l'ail, la moitié des oignons, le thym et le laurier, poivrer, couvrir du bouillon froid et laisser mariner au moins 30 min au frais (idéalement une nuit).
3. Pendant la marinade, éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles de 5 mm en les gardant séparées. Fendre les poireaux en deux dans la longueur, les rincer sous l'eau froide en écartant les feuilles pour chasser la terre, puis les couper en tronçons de 1 cm.
4. Préchauffer le four à 180 °C. Huiler le fond et les parois de la cocotte avec un essuie-tout imbibé d'huile d'olive. Y étaler la moitié des pommes de terre en couche régulière, saler légèrement, puis ajouter la moitié des carottes et la moitié des poireaux.
5. Égoutter la viande au-dessus d'un bol pour récupérer tout le bouillon de marinade. Répartir la viande sur les légumes avec l'ail, les oignons, le thym et le laurier, puis couvrir avec le reste des oignons, des carottes et des poireaux. Finir par le reste des pommes de terre, bien serrées en rosace.
6. Verser le bouillon de marinade : il doit arriver aux trois quarts de la hauteur des légumes, sans noyer la dernière couche (compléter d'un peu d'eau si besoin). Saler très peu, le bouillon l'est déjà, et poivrer. Couvrir d'une feuille d'aluminium puis du couvercle bien enfoncé pour garder la vapeur.
7. Enfourner pour 2 h sans ouvrir la cocotte. Vérifier ensuite la cuisson : la pointe d'un couteau doit traverser les pommes de terre et la viande sans aucune résistance. Si ce n'est pas encore le cas, remettre l'aluminium et le couvercle et prolonger de 15 min.
8. Sortir la cocotte du four, retirer les brins de thym et les feuilles de laurier, puis laisser reposer 5 min à couvert. Servir directement dans la cocotte, en prenant toutes les couches à la fois pour chaque assiette et en arrosant d'une louche de jus.