Baba ganoush & pita grillé

📝 Ingrédients

• 3 aubergines moyennes (environ 900 g)
• 3 c. à s. de tahini (45 g)
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à s. d'huile d'olive + 1 c. à c. pour servir
• 4 pains pita
• 10 g de persil frais
• 1 pincée de paprika fumé
• Sel

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Papier cuisson
• Mixeur
• Passoire
• Cuillère à soupe
• Couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Laver les aubergines et les piquer 5 ou 6 fois avec une fourchette sur toutes les faces, sinon la vapeur peut les faire éclater. Les poser entières sur la plaque couverte de papier cuisson.
2. Enfourner 45 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand elles sont complètement affaissées, la peau fripée et noircie par endroits, et la chair très molle sous la pression d'une cuillère. Sinon, prolonger de 10 minutes.
3. Déposer les aubergines dans la passoire pour qu'elles tiédissent en perdant leur eau. Couper chaque pita en 6 triangles, les étaler sur la plaque et les griller 4 à 5 minutes dans le four chaud, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Surveiller : ils brûlent vite. Éteindre le four.
4. Pendant que les aubergines tiédissent, presser le citron, peler l'ail en retirant le germe s'il y en a un, et ciseler finement le persil en gardant quelques feuilles entières pour le décor.
5. Après 10 minutes, fendre les aubergines en deux dans la longueur et récupérer la chair à la cuillère en raclant bien près de la peau. La laisser égoutter 10 minutes dans la passoire en la pressant légèrement : trop d'eau rendrait la crème fade et liquide.
6. Mixer la chair d'aubergine avec le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin, 1 c. à s. d'huile d'olive et 1/2 c. à c. de sel, par courtes impulsions : la texture doit être crémeuse mais pas complètement lisse. Goûter et ajuster en sel ou en citron.
7. Verser le baba ganoush dans un plat creux, tracer un sillon avec le dos de la cuillère et y verser la cuillère à café d'huile restante. Saupoudrer de paprika fumé et de persil, puis servir tiède ou frais avec les triangles de pita.