Ayam masak kicap, poulet au soja

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 280 g pièce)
• 600 g de pommes de terre (4 moyennes d'environ 150 g pièce)
• 200 g de riz jasmin
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 4 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 2 étoiles de badiane + 1 bâton de cannelle
• 6 c. à s. de sauce soja + 3 c. à s. de cassonade
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 700 ml d'eau (400 ml pour la sauce, 300 ml pour le riz)
• 2 oignons nouveaux
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Casserole avec couvercle
• Grand couteau
• Planche à découper
• Passoire

📖 Étapes

1. Couper chaque cuisse en deux au niveau de l'articulation, en cherchant avec la pointe du couteau l'endroit où la lame s'enfonce sans forcer : on obtient un pilon et un haut de cuisse. Retirer la peau en la tirant avec du papier absorbant, puis poivrer les morceaux.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers d'environ 4 cm, pour qu'elles cuisent sans se défaire dans la sauce. Émincer les oignons en demi-rondelles, hacher l'ail et râper le gingembre pelé.
3. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif. Dorer les morceaux de poulet 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, en deux fournées pour ne pas les entasser : trop serrés, ils rendent de l'eau et ne dorent pas. Réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu moyen et faire revenir les oignons 5 minutes dans la matière grasse restante, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, le gingembre, la badiane et la cannelle, puis remuer 1 minute, juste le temps que ça embaume : l'ail ne doit pas brunir.
5. Verser la sauce soja, la cassonade et 400 ml d'eau en grattant le fond pour décoller les sucs. Remettre le poulet et ajouter les pommes de terre : le liquide doit arriver à mi-hauteur. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, rincer le riz dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 300 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux, puis laisser reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir.
7. Retirer le couvercle de la cocotte, passer à feu moyen-vif et laisser réduire 8 à 10 minutes en retournant régulièrement le poulet, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et laque les morceaux. Surveiller la fin de près : le sucre peut attacher.
8. Vérifier la cuisson : la chair du pilon doit se détacher facilement de l'os et les pommes de terre être tendres sous la pointe d'un couteau. Retirer la badiane et la cannelle, parsemer d'oignons nouveaux émincés et servir avec le riz.