Axoa de dinde aux poivrons

📝 Ingrédients

• 640 g de blanc de dinde (4 escalopes d'environ 160 g pièce)
• 2 poivrons rouges + 2 poivrons verts (environ 150 g pièce)
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la dinde, 1 pour les légumes)
• 1 bouillon cube de volaille + 200 ml d'eau chaude
• 2 c. à c. de piment d'Espelette (1 ½ pour le mijotage, ½ en fin de cuisson)
• 1 feuille de laurier + ½ c. à c. de thym séché
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Cuit-vapeur ou casserole avec panier vapeur
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Spatule en bois
• Économe

📖 Étapes

1. Couper la dinde en tout petits dés de 1 cm maximum : c'est ce qui fait la texture de l'axoa. Astuce : 15 minutes au congélateur raffermissent la viande et rendent la découpe bien plus facile. Saler légèrement et poivrer.
2. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les membranes blanches, puis les tailler en dés de 1 cm. Éplucher et émincer finement les oignons, hacher l'ail. Dissoudre le bouillon cube dans les 200 ml d'eau chaude.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu vif. Saisir la dinde en deux fois, 3 à 4 minutes, en remuant peu, jusqu'à ce qu'elle soit blanche et légèrement dorée : trop de viande à la fois la ferait bouillir dans son eau. La réserver avec son jus.
4. Baisser à feu moyen, ajouter la seconde c. à s. d'huile, les oignons, les poivrons et une pincée de sel. Cuire 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et les oignons translucides, sans brunir. Ajouter l'ail 1 minute.
5. Remettre la dinde et son jus dans la sauteuse. Ajouter 1 ½ c. à c. de piment d'Espelette, le laurier, le thym et le bouillon. Mélanger, porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
6. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de même taille et les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
7. Découvrir l'axoa et le laisser réduire 3 à 5 minutes à feu moyen : il doit rester juteux, sans baigner dans le liquide. Goûter, ajouter le reste du piment d'Espelette pour un goût plus relevé et rectifier en sel. Retirer le laurier.
8. Servir l'axoa bien chaud avec les pommes de terre vapeur, parsemé de persil ciselé. Écraser légèrement les pommes de terre dans le jus pour en profiter jusqu'à la dernière goutte.