Soupe grecque poulet, riz & citron

📝 Ingrédients

• 500 g de blancs de poulet
• 2 bouillons cubes de volaille + 1,5 l d'eau chaude
• 200 g de riz long grain
• 1 oignon jaune
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 4 œufs
• 2 citrons
• 15 g d'aneth frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole avec couvercle
• Saladier
• Fouet
• Louche
• Planche à découper et couteau
• 2 fourchettes

📖 Étapes

1. Éplucher et émincer finement l'oignon, éplucher les carottes et les couper en petits dés de 1 cm. Presser les citrons pour obtenir environ 100 ml de jus. Délayer les bouillons cubes dans 1,5 l d'eau chaude.
2. Chauffer l'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans le laisser colorer.
3. Verser le bouillon, ajouter le laurier et porter à frémissement. Plonger les blancs de poulet entiers et les pocher 15 minutes à petits frémissements, avec de petites bulles et non de gros bouillons, sinon la viande sèche. Ils sont cuits quand le centre est blanc et non rosé.
4. Sortir le poulet sur une assiette. Verser le riz dans le bouillon, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Pendant ce temps, effilocher le poulet avec les deux fourchettes.
5. Retirer le laurier et remettre le poulet effiloché dans la soupe. Si elle a trop épaissi, ajouter un peu d'eau chaude. Retirer la casserole du feu et attendre 2 minutes : la soupe ne doit plus bouillir pour la suite.
6. Dans le saladier, fouetter les œufs 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter le jus de citron en fouettant. Sans cesser de fouetter, verser une louche de bouillon chaud en filet, puis une deuxième : les œufs se réchauffent doucement sans cuire en grumeaux.
7. Verser ce mélange dans la casserole en remuant, puis remettre sur feu très doux 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt et sans jamais faire bouillir, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement et devienne soyeuse et nappante.
8. Goûter, saler et poivrer : la soupe doit être nettement citronnée. Ciseler l'aneth, en parsemer les bols et servir aussitôt, bien chaud, avec une louche de poulet et de riz par personne.