Aubergines yu xiang au porc haché

📝 Ingrédients

• 2 aubergines (environ 300 g pièce)
• 300 g de porc haché
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 3 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 3 oignons nouveaux
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 20 g de sucre en poudre (environ 1,5 c. à s.)
• 1 c. à s. de fécule de maïs + 150 ml d'eau froide (pour la sauce)
• 240 g de riz jasmin + 380 ml d'eau pour la cuisson
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Passoire
• Bol
• Spatule

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans une casserole avec 380 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux. Laisser ensuite reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Couper les aubergines, sans les éplucher, en bâtonnets d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 6 cm de long. Peler et hacher finement l'ail et le gingembre. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc, haché fin, et le vert, en rondelles pour le service.
3. Préparer la sauce dans un bol : mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule et les 150 ml d'eau froide jusqu'à ce que la fécule soit totalement dissoute. Placer le bol près du feu : la fin de cuisson va très vite.
4. Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les aubergines et les saisir 4 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles dorent sur toutes les faces. Ne pas rajouter d'huile même si elles l'absorbent toute : elles la rendront en cuisant.
5. Baisser à feu moyen, couvrir et cuire encore 6 min en remuant une fois : la vapeur attendrit les aubergines, qui doivent devenir fondantes jusqu'au cœur. Les réserver dans une assiette.
6. Dans le même wok, à feu vif, émietter le porc haché à la spatule pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et sans trace rose. S'il a rendu beaucoup de gras, en retirer une partie avec du papier absorbant. Ajouter l'ail, le gingembre et le blanc des oignons, remuer 1 min.
7. Remettre les aubergines dans le wok. Remuer la sauce (la fécule se dépose au fond), la verser et laisser bouillonner 2 à 3 min à feu moyen en mélangeant délicatement, jusqu'à ce qu'elle épaississe, devienne brillante et nappe les aubergines. Poivrer.
8. Égrener le riz à la fourchette et le répartir dans 3 bols. Napper d'aubergines au porc, parsemer du vert des oignons nouveaux et servir aussitôt, bien chaud.