Aubergines à la parmigiana

📝 Ingrédients

• 3 aubergines (environ 300 g pièce)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon jaune + 2 gousses d'ail
• 2 boîtes de tomates concassées (800 g)
• 20 g de basilic frais
• 2 boules de mozzarella (125 g chacune, égouttées)
• 250 g de ricotta + 1 œuf
• 60 g de parmesan râpé
• 200 g de pain de campagne (pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaques de four
• Papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Casserole
• Bol
• Plat à gratin (20 × 30 cm)

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Retirer le pédoncule des aubergines et les couper dans la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les répartir sur deux plaques couvertes de papier cuisson, badigeonner les deux faces avec 2 c. à s. d'huile au pinceau et saler légèrement.
2. Rôtir 20 à 25 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes sous la pointe d'un couteau. Bien cuites, elles ne rendront pas d'eau dans le plat : c'est l'erreur la plus fréquente.
3. Pendant ce temps, chauffer le reste d'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon haché 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis l'ail haché 1 minute. Ajouter les tomates, saler, poivrer et mijoter 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
4. Hors du feu, ajouter les trois quarts du basilic ciselé à la sauce. Dans un bol, mélanger la ricotta, l'œuf, la moitié du parmesan et un tour de poivre. Couper la mozzarella en fines tranches et l'éponger sur du papier absorbant.
5. Baisser le four à 190 °C. Dans le plat, étaler une fine couche de sauce, puis une couche d'aubergines, des noisettes de ricotta, quelques tranches de mozzarella et de la sauce. Recommencer jusqu'à épuisement des aubergines (2 à 3 couches).
6. Terminer par une couche de sauce, le reste de mozzarella et le parmesan restant. Enfourner 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que la sauce bouillonne sur les bords.
7. Laisser reposer 10 minutes avant de couper, sinon les couches s'effondrent. Pendant ce temps, griller les tranches de pain de campagne. Parsemer le plat du reste de basilic et servir avec le pain.