Aubergines laquées au miso & tofu

📝 Ingrédients

• 2 aubergines (environ 300 g pièce)
• 200 g de tofu ferme (½ paquet)
• 140 g de riz jasmin + 210 ml d'eau
• 3 c. à s. de pâte miso blanche (environ 45 g)
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre en poudre + 1 c. à s. d'eau
• 4 c. à c. d'huile de tournesol (3 pour les aubergines, 1 pour le tofu)
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à s. de graines de sésame + 1 oignon nouveau
• Sel

🍴 Ustensiles

• Plaque de four et papier cuisson
• Poêle antiadhésive
• Casserole avec couvercle
• Petit bol
• Pinceau de cuisine
• Couteau d'office

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, le mettre dans la casserole avec 210 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 10 min à couvert.
2. Couper les aubergines en deux dans la longueur en gardant la queue. Quadriller la chair en losanges avec la pointe du couteau, sur 1 cm de profondeur, sans percer la peau. Badigeonner la chair de 3 c. à c. d'huile au pinceau et saler légèrement.
3. Poser les demi-aubergines côté chair contre la plaque couverte de papier cuisson : elles cuisent ainsi dans leur propre vapeur sans se dessécher. Les rôtir 25 à 30 min, jusqu'à ce que la peau soit plissée et qu'un couteau s'enfonce dans la chair sans aucune résistance.
4. Pendant la cuisson, mélanger dans le bol le miso, le mirin, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. En réserver 2 c. à s. pour le tofu. Égoutter le tofu et le presser 10 min entre deux couches de papier absorbant.
5. Couper le tofu en cubes de 2 cm et les rouler dans la fécule. Chauffer 1 c. à c. d'huile dans la poêle à feu moyen-vif et dorer les cubes 8 à 10 min en les retournant, jusqu'à ce que toutes les faces soient croustillantes.
6. Retirer la poêle du feu, ajouter les 2 c. à s. de sauce réservées et remuer 30 s pour bien enrober le tofu : la sauce caramélise très vite et brûlerait sur le feu. Émincer l'oignon nouveau.
7. Sortir les aubergines, les retourner côté chair vers le haut et allumer le gril du four. Étaler le reste de sauce miso sur la chair en couche fine, puis remettre 3 à 5 min sous le gril, en haut du four, en surveillant : la laque doit bouillonner et dorer par endroits, sans noircir.
8. Parsemer les aubergines de sésame et d'oignon nouveau. Servir 2 demi-aubergines par personne avec le riz et le tofu laqué, en mangeant la chair à la cuillère directement dans la peau.