Arroz con pollo péruvien

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce)
• 300 g de riz long grain
• 50 g de coriandre fraîche (1 botte, tiges comprises)
• 4 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille + 600 ml d'eau chaude
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 2 carottes (environ 200 g)
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 150 g de petits pois surgelés
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de cumin moulu
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• Mixeur plongeant ou blender
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Éplucher et hacher finement l'oignon. Éplucher les carottes et les couper en petits dés de 1 cm. Épépiner le poivron et le couper en dés de la même taille. Éplucher les gousses d'ail. Dissoudre le bouillon cube dans 600 ml d'eau chaude.
2. Rincer la coriandre, l'essorer et couper seulement le bas des tiges, plus dur : le reste des tiges a beaucoup de goût. La mixer avec l'ail et 200 ml de bouillon jusqu'à obtenir un liquide vert bien lisse, sans morceaux de feuilles visibles.
3. Retirer la peau des cuisses de poulet en la tirant fermement avec un essuie-tout pour ne pas glisser. Plier chaque cuisse pour repérer l'articulation et trancher pile au niveau du pli pour séparer le pilon du haut de cuisse. Frotter les morceaux avec le cumin, du sel et du poivre.
4. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Y dorer les morceaux de poulet 4 à 5 min par face, sans les bouger, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Les réserver sur une assiette : ils finiront de cuire avec le riz.
5. Baisser à feu moyen et faire revenir l'oignon, les carottes et le poivron 5 min dans la même cocotte, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Gratter le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs du poulet : ils donnent beaucoup de goût au riz.
6. Remettre le poulet et son jus dans la cocotte, puis verser la purée verte et le reste du bouillon (400 ml). Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux : le poulet commence à cuire à cœur et parfume le liquide.
7. Verser le riz en pluie autour des morceaux de poulet, l'enfoncer dans le liquide avec la cuillère et saler légèrement. Couvrir et cuire 18 min à feu très doux sans soulever le couvercle : c'est la vapeur qui cuit le riz.
8. Parsemer les petits pois sur le riz, couvrir et cuire encore 5 min, puis éteindre le feu et laisser reposer 5 min à couvert. Le riz doit être tendre et avoir absorbé tout le liquide, et le jus du poulet doit être clair quand on pique le pilon près de l'os. Égrainer à la fourchette et servir.