Arroz al horno au porc

📝 Ingrédients

• 400 g d'échine de porc sans os
• 300 g de riz arborio (riz rond)
• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
• 2 pommes de terre (environ 150 g pièce)
• 2 tomates (environ 120 g pièce : 1 pour la sauce, 1 pour le dessus)
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à s. de paprika doux + ½ c. à c. de curcuma
• 2 bouillons cubes de volaille + 750 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse
• Plat à four (environ 30 × 22 cm)
• Casserole
• Râpe
• Planche à découper
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Couper l'échine en cubes de 2 cm, pour qu'ils soient tendres après le passage au four, et les saler légèrement. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm. Hacher l'ail. Rincer et égoutter les pois chiches.
2. Couper une tomate en deux et la râper sur une râpe à gros trous au-dessus d'un bol, en jetant la peau. Couper l'autre tomate en rondelles. Émietter les bouillons cubes dans l'eau chaude et garder ce bouillon frémissant dans une casserole à feu doux.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faire dorer les rondelles de pommes de terre 2 min de chaque côté, sans chercher à les cuire à cœur, puis les réserver sur une assiette.
4. Dans la même huile, faire dorer les cubes de porc 6 à 8 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Pas d'inquiétude s'ils ne sont pas cuits à cœur : ils finiront au four.
5. Baisser à feu moyen, ajouter l'ail et remuer 30 s, puis la tomate râpée et cuire 3 min jusqu'à obtenir une purée épaisse. Ajouter le paprika et le curcuma et remuer 20 s seulement : le paprika brûle et devient amer très vite.
6. Ajouter le riz et les pois chiches et remuer 1 min pour bien enrober les grains de sauce. Verser le tout dans le plat à four et l'étaler en couche bien régulière, sans tasser.
7. Disposer les rondelles de pommes de terre et de tomate sur le dessus en les enfonçant à moitié. Goûter le bouillon, qui doit être bien assaisonné, puis le verser bouillant et doucement sur l'ensemble. Poivrer. Ne plus remuer à partir de ce moment.
8. Enfourner pour 25 min, jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé, le riz tendre et le dessus doré par endroits. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
9. Sortir le plat, le couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 5 min : le riz finit de gonfler et se tient mieux. Servir directement dans le plat, au centre de la table.