Arroz a la cubana

📝 Ingrédients

• 150 g de riz long grain
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 oignon jaune + 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la sauce, 1 pour le plantain et les œufs)
• 1 banane plantain bien mûre à peau noircie (environ 250 g avec la peau)
• 4 œufs (2 par personne)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 casseroles
• Poêle antiadhésive
• Passoire
• Bol (pour mouler le riz)
• Spatule

📖 Étapes

1. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-doux et y faire suer l'oignon 6 à 7 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, sans le colorer. Ajouter l'ail et remuer 1 min.
2. Verser les tomates concassées, le sucre, le laurier, une pincée de sel et du poivre. Laisser mijoter 20 min à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir et ne plus être aqueuse. Retirer le laurier, goûter et rectifier le sel.
3. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Rincer le riz, le plonger dans l'eau et le cuire à petits bouillons le temps indiqué sur le paquet (environ 11 min), jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. L'égoutter et le garder couvert.
4. Pendant que la sauce finit de mijoter, éplucher le plantain : couper les deux bouts, inciser la peau sur toute la longueur et la retirer avec les doigts. Le couper en biais en rondelles de 1 cm. Un plantain bien noir est sucré et fondant ; encore jaune, il reste farineux.
5. Chauffer la seconde cuillère d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Y dorer les rondelles de plantain 3 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et tendres à cœur. Les réserver sur une assiette en laissant l'huile restante dans la poêle.
6. Dans la même poêle à feu moyen-doux, casser les œufs un par un (d'abord dans un bol, pour éviter les éclats de coquille). Les cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant. Saler et poivrer le blanc seulement.
7. Tasser le riz dans un bol légèrement mouillé, puis le retourner au centre de chaque assiette pour former un dôme. Napper de sauce tomate autour, poser deux œufs au plat et les rondelles de plantain. Servir aussitôt : on mélange le jaune coulant au riz et à la sauce.