Arepitas au fromage

📝 Ingrédients

• 150 g de farine de maïs précuite
• 220 ml d'eau tiède
• 60 g d'emmental râpé
• 1 c. à s. d'huile de tournesol (pour la poêle)
• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
• 1 tomate (environ 120 g)
• 10 g de coriandre fraîche
• ½ citron vert (pour le jus)
• ½ c. à c. de cumin moulu
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Grande poêle antiadhésive
• Spatule
• Fourchette
• Petit couteau
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Verser l'eau tiède dans le saladier avec une bonne pincée de sel. Ajouter la farine de maïs en pluie en mélangeant avec les doigts pour éviter les grumeaux, puis incorporer l'emmental râpé. Pétrir 2 min, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
2. Laisser reposer la pâte 5 min sous le torchon : la farine finit d'absorber l'eau. Si elle se fissure quand on la presse, ajouter 1 c. à s. d'eau ; si elle colle aux doigts, ajouter une cuillerée de farine de maïs.
3. Diviser la pâte en 16 boules de la taille d'une grosse noix, environ 27 g chacune. Les aplatir entre les paumes en petites galettes de 5 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, puis lisser les bords fissurés du bout d'un doigt humide.
4. Préparer la garniture : égoutter et rincer les haricots noirs, puis les écraser grossièrement à la fourchette avec le cumin, le jus du demi-citron vert, du sel et du poivre. Garder quelques haricots entiers pour la texture.
5. Couper la tomate en deux, retirer les graines et l'eau avec une cuillère, puis tailler la chair en petits dés. Ciseler la coriandre et mélanger le tout aux haricots écrasés. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
6. Huiler légèrement la poêle avec un papier absorbant imbibé d'huile et la chauffer à feu moyen. Cuire les arepitas en une seule couche, en deux fournées, 5 à 6 min par face sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme et qu'elles sonnent creux quand on les tapote.
7. Ne pas monter le feu pour aller plus vite : la croûte brûlerait avant que le cœur ne soit cuit. Huiler de nouveau la poêle entre les deux fournées et garder les premières arepitas au chaud sous le torchon.
8. Laisser tiédir 2 min, puis ouvrir chaque arepita avec le petit couteau sur les trois quarts du tour, comme une pochette, sans séparer les deux moitiés. Garnir d'une cuillerée bombée de mélange aux haricots et servir tiède.