Arepas reina pepiada

📝 Ingrédients

• 260 g de farine de maïs précuite blanche
• 560 ml d'eau tiède + 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 500 g de blanc de poulet (4 filets d'environ 125 g pièce)
• 1 bouillon cube de volaille + 800 ml d'eau froide
• 2 avocats bien mûrs (environ 200 g pièce)
• 150 g de yaourt grec 2 %
• 1 citron vert
• ½ oignon rouge (environ 75 g)
• 1 gousse d'ail
• 15 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• 2 saladiers
• Poêle antiadhésive
• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Couteau-scie
• Fourchettes

📖 Étapes

1. Mettre les blancs de poulet dans la casserole avec le bouillon cube et 800 ml d'eau froide. Porter à frémissement à feu moyen, puis cuire 12 min à feu doux sans faire bouillir. Couper le feu et laisser le poulet dans le bouillon : la viande reste juteuse.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier, mélanger l'eau tiède et le sel, puis verser la farine de maïs en pluie en remuant avec la main. Pétrir 2 min et laisser reposer 5 min : la pâte doit être souple comme de la pâte à modeler, sans coller.
3. Diviser la pâte en 8 boules d'environ 100 g et les aplatir en disques de 1,5 cm d'épaisseur. Lisser les bords avec les doigts mouillés. S'ils se fendillent, la pâte manque d'eau : en ajouter 1 à 2 c. à s. et repétrir.
4. Chauffer la poêle à feu moyen et y étaler la moitié de l'huile avec du papier absorbant. Cuire 4 arepas 5 min de chaque côté sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et sèche se forme, puis recommencer avec le reste de l'huile.
5. Poser les arepas sur la plaque chemisée et enfourner 15 min à 200 °C : elles sont cuites quand elles sonnent creux si on les tapote. Pendant ce temps, égoutter le poulet et couper le filet le plus épais : il ne doit plus être rose à cœur, sinon le remettre 3 min dans le bouillon frémissant.
6. Effilocher finement le poulet avec deux fourchettes, dans le sens des fibres. Hacher très finement l'oignon rouge, l'ail et la coriandre. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair avec une cuillère.
7. Dans le second saladier, écraser la chair des avocats à la fourchette avec le jus du citron vert, le yaourt grec, l'oignon, l'ail et la coriandre. Ajouter le poulet effiloché, saler, poivrer et bien mélanger : la garniture doit être crémeuse.
8. Fendre chaque arepa chaude sur les trois quarts de son épaisseur avec le couteau-scie, comme une poche, sans la séparer en deux. Garnir généreusement de reina pepiada et servir aussitôt, 2 arepas par personne.