Arepas œuf & fromage

📝 Ingrédients

• 140 g de farine de maïs blanche précuite (spéciale arepas)
• 200 ml d'eau tiède
• 2 c. à c. d'huile de tournesol (1 pour les arepas, 1 pour les œufs)
• 4 œufs
• 1 tomate (environ 120 g pièce)
• 2 oignons nouveaux
• 40 g de cheddar râpé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Bol
• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Dans le saladier, mélanger la farine de maïs avec ½ c. à c. de sel. Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant à la main, puis pétrir 2 minutes : la pâte doit être souple, lisse et ne pas coller. Laisser reposer 5 minutes pour que la farine s'hydrate.
2. Si la pâte craquelle quand on la presse, ajouter 1 c. à s. d'eau ; si elle colle, un peu de farine de maïs. La diviser en 4 boules égales, puis les aplatir entre les paumes en galettes de 9 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Lisser les bords fendillés avec un doigt humide.
3. Chauffer 1 c. à c. d'huile dans la poêle à feu moyen-doux. Cuire les arepas 7 à 8 minutes par face sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Elles sont cuites quand elles sonnent creux en les tapotant. Les garder au chaud dans un torchon.
4. Pendant la cuisson, couper la tomate en petits dés en retirant les graines, qui rendraient les œufs trop liquides. Émincer finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Battre les œufs dans le bol avec une pincée de sel et du poivre.
5. Essuyer la poêle, y chauffer le reste d'huile à feu moyen et faire revenir le blanc des oignons avec la tomate 3 minutes, jusqu'à ce que la tomate ait rendu son jus et que celui-ci se soit presque entièrement évaporé.
6. Baisser à feu doux, verser les œufs et remuer sans arrêt avec la spatule pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu quand ils sont encore un peu baveux : ils finissent de cuire avec la chaleur de la poêle et restent moelleux.
7. Ouvrir chaque arepa en poche avec un couteau, en la fendant sur les trois quarts de son épaisseur sans la séparer complètement. Glisser le cheddar à l'intérieur, puis les œufs brouillés bien chauds pour faire fondre le fromage.
8. Parsemer du vert des oignons nouveaux et déguster aussitôt. Pour emporter, envelopper chaque arepa dans du papier aluminium : elle reste tiède et moelleuse une vingtaine de minutes.