Ananas rôti vanille & citron vert

📝 Ingrédients

• 1 ananas bien mûr (environ 1,4 kg pièce, soit 750 g de chair)
• 4 c. à s. de miel (3 pour le sirop, 1 pour le skyr)
• 2 citrons verts (zeste d'un seul, jus des deux)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 15 g de beurre doux
• 400 g de skyr nature 0 %
• 30 g de noix de coco râpée (20 g pour le skyr, 10 g pour le dessus)
• 4 brins de menthe fraîche

🍴 Ustensiles

• Plat à four
• Grand couteau
• Petite casserole
• Râpe fine
• Poêle
• Bol

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Couper le haut et la base de l'ananas, le poser debout et retirer l'écorce de haut en bas avec un grand couteau. Enlever les petits « yeux » bruns restants avec la pointe du couteau.
2. Couper l'ananas en quatre dans la hauteur, retirer la partie centrale dure de chaque quartier, puis recouper chaque quartier en deux dans la longueur pour obtenir 8 longs morceaux. Les ranger côte à côte dans le plat à four.
3. Râper finement le zeste d'un citron vert, seulement la partie verte car le blanc est amer, et le réserver pour le skyr. Presser ensuite le jus des 2 citrons verts.
4. Préparer le sirop : faire fondre le beurre avec 3 c. à s. de miel dans une petite casserole à feu doux, puis, hors du feu, ajouter le jus de citron vert et la vanille. Napper les morceaux d'ananas de ce sirop avec une cuillère.
5. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Toutes les 10 minutes, sortir le plat et arroser l'ananas avec le jus du fond pour qu'il caramélise sans sécher. Il est prêt quand il est doré sur les bords, tendre sous la pointe d'un couteau, et que le jus est devenu sirupeux.
6. Pendant la cuisson, faire griller 10 g de noix de coco à sec dans une poêle à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit blonde. La verser aussitôt dans une assiette : laissée dans la poêle chaude, elle brûle en quelques secondes.
7. Dans un bol, mélanger le skyr avec 1 c. à s. de miel, le zeste de citron vert et 20 g de noix de coco râpée jusqu'à obtenir une crème lisse. La garder au frais jusqu'au service.
8. Laisser tiédir l'ananas 5 minutes. Servir 2 morceaux par personne arrosés du jus caramélisé du plat, avec une belle cuillerée de skyr coco, la noix de coco grillée et quelques feuilles de menthe ciselées.