Aloo paratha & raïta

📝 Ingrédients

• 270 g de farine complète (250 g pour la pâte, 20 g pour fariner)
• 150 ml d'eau tiède
• 500 g de pommes de terre (environ 3 moyennes)
• 15 g de gingembre frais
• 20 g de coriandre fraîche (15 g pour la farce, 5 g pour le raïta)
• 1,5 c. à c. de cumin moulu (1 pour la farce, ½ pour le raïta)
• ½ citron (pour 1 c. à s. de jus)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 400 g de yaourt nature au lait demi-écrémé
• ½ concombre (environ 150 g)
• Sel

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Casserole
• Rouleau à pâtisserie
• Poêle antiadhésive
• Râpe
• Spatule

📖 Étapes

1. Dans le saladier, mélanger 250 g de farine avec ½ c. à c. de sel. Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant, puis pétrir 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui ne colle plus. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.
2. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les cuire 15 à 20 minutes dans la casserole d'eau salée bouillante, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égoutter et laisser sécher 5 minutes.
3. Écraser les pommes de terre très finement à la fourchette : le moindre morceau risque de percer la pâte. Ajouter le gingembre épluché et râpé, 15 g de coriandre hachée, 1 c. à c. de cumin, le jus de citron et du sel. Laisser tiédir et former 4 boules.
4. Diviser la pâte en 4 boules égales. Aplatir une boule en disque de 12 cm, poser une boule de farce au centre, remonter les bords par-dessus comme une bourse et pincer pour bien souder. Aplatir doucement avec la paume.
5. Fariner généreusement le plan de travail et étaler chaque galette au rouleau en un disque de 18 à 20 cm, sans appuyer trop fort. Si la farce perce, boucher le trou avec une pincée de farine et continuer.
6. Chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Cuire une galette 1 minute, jusqu'à l'apparition de petites bulles, puis la retourner et badigeonner le dessus d'un peu d'huile avec le dos d'une cuillère.
7. Retourner encore, huiler l'autre face et cuire 2 à 3 minutes en pressant avec la spatule, jusqu'à ce que les deux faces soient marquées de taches dorées. Garder au chaud dans un torchon pendant la cuisson des autres.
8. Préparer le raïta : râper le concombre, le presser entre les mains pour retirer son eau, puis le mélanger avec le yaourt, ½ c. à c. de cumin, 5 g de coriandre ciselée et une pincée de sel.
9. Servir les parathas chauds avec le raïta. Pour emporter, laisser refroidir les galettes, les envelopper dans du papier aluminium et transporter le raïta dans un pot fermé, au frais.