Aloo gobi au chou-fleur surgelé

📝 Ingrédients

• 600 g de pommes de terre (4 moyennes d'environ 150 g pièce)
• 600 g de chou-fleur surgelé en fleurettes
• 200 g de petits pois surgelés
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 2 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 1 boîte de tomates concassées (400 g, jus compris)
• 2 c. à c. de cumin en graines + 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de garam masala (1 pendant la cuisson, 1 en fin de cuisson)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (2 pour les pommes de terre, 1 pour les épices)
• 240 g de riz basmati
• 15 g de coriandre fraîche
• 4 yaourts nature au lait entier (125 g pièce)
• Sel

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Casserole avec couvercle
• Râpe fine
• Couteau et planche à découper
• Spatule en bois
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 2 cm, les rincer puis bien les sécher dans le torchon : sèches, elles dorent au lieu de bouillir. Émincer l'oignon, râper finement l'ail et le gingembre. Couper en deux les plus grosses fleurettes de chou-fleur encore surgelées.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre en une seule couche, saler légèrement et les faire dorer 10 min en les retournant toutes les 2 à 3 min : elles doivent être colorées sur plusieurs faces, pas encore cuites à cœur.
3. Pousser les pommes de terre sur les bords, verser la dernière cuillerée d'huile au centre et y faire grésiller le cumin 30 s, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement et embaume. Ajouter l'oignon et cuire 4 min en remuant, puis l'ail et le gingembre 1 min.
4. Saupoudrer de curcuma et d'1 c. à c. de garam masala, mélanger 30 s. Ajouter le chou-fleur encore surgelé et le faire sauter 5 min à feu vif en remuant : l'eau qu'il rend doit s'évaporer et les fleurettes commencer à dorer.
5. Verser les tomates concassées et 100 ml d'eau, ajouter 1 c. à c. de sel et mélanger délicatement. Couvrir et cuire 15 min à feu moyen-doux en remuant 2 fois sans écraser, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance dans les pommes de terre.
6. Pendant ce temps, rincer le riz 3 fois à l'eau froide, puis le mettre dans la casserole avec 420 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir, cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 5 min hors du feu sans soulever le couvercle.
7. Ajouter les petits pois surgelés et cuire 5 min à découvert à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et que la sauce ait réduit au point de napper les légumes : le plat doit être plutôt sec. Saupoudrer du reste de garam masala, goûter et rectifier le sel.
8. Ciseler la coriandre et en parsemer l'aloo gobi. Servir avec le riz basmati et un yaourt nature bien froid par personne, à mélanger à chaque bouchée pour une touche fraîche et onctueuse.