Ají de gallina, poulet crémeux

📝 Ingrédients

• 500 g de blanc de poulet
• 1 bouillon cube de volaille + 800 ml d'eau
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce) + 2 gousses d'ail
• 80 g de pain de campagne rassis (environ 2 tranches)
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 40 g de cerneaux de noix
• 30 g de parmesan râpé
• 1 c. à c. de curcuma + 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 240 g de riz long grain (poids sec)
• 4 œufs
• 40 g d'olives noires (environ 12)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Deux casseroles
• Sauteuse
• Mixeur plongeant ou blender
• Passoire
• Spatule
• Deux fourchettes

📖 Étapes

1. Porter l'eau à ébullition avec le bouillon cube. Ajouter les blancs de poulet entiers, baisser à feu doux et pocher 15 minutes à petits frémissements, sans gros bouillons qui durciraient la viande, jusqu'à ce qu'ils soient blancs à cœur. Les sortir et garder le bouillon.
2. Pendant le pochage, retirer la croûte du pain, le couper en morceaux et le laisser tremper 10 minutes dans le lait en appuyant pour bien l'imbiber. Émincer finement les oignons et hacher l'ail.
3. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet (environ 11 minutes). Plonger les œufs dans la même eau en même temps que le riz, les retirer à la cuillère après 10 minutes et les passer sous l'eau froide. Égoutter le riz.
4. Laisser tiédir le poulet 5 minutes, puis l'effilocher en fins filaments avec deux fourchettes. Écaler les œufs durs et les couper en quatre dans la longueur.
5. Mixer le pain trempé et son lait avec les noix et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans morceaux de noix. Si le mixeur peine, ajouter 3 à 4 c. à s. de bouillon chaud.
6. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, dans la sauteuse, à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et translucides, sans coloration.
7. Ajouter le curcuma et le paprika, remuer 30 secondes, puis la pâte de pain et 250 ml de bouillon. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant sans cesse avec la spatule, car la sauce attache facilement, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et onctueuse.
8. Incorporer le poulet effiloché et réchauffer 3 minutes. Ajuster avec un peu de bouillon si besoin : la sauce doit napper la cuillère comme une béchamel. Goûter, saler peu (le bouillon et le parmesan le sont déjà) et poivrer.
9. Servir le poulet crémeux sur le riz, garni des quartiers d'œufs durs et des olives noires. Le plat se réchauffe très bien le lendemain, détendu avec un trait de bouillon ou d'eau.