Ailes de poulet paprika & piment

📝 Ingrédients

• 6 ailes de poulet entières (environ 100 g pièce)
• 2 c. à c. de fécule de maïs
• 2 c. à c. de paprika fumé + ½ c. à c. de piment de Cayenne
• 1 c. à c. d'ail en poudre
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à s. de miel
• 150 g de yaourt grec 2 % (pour la sauce)
• ½ citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four et grille
• Papier cuisson
• Saladier
• Pinceau de cuisine
• Ciseaux de cuisine
• Petits bols

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante si possible. Couper les ailes aux articulations avec des ciseaux de cuisine pour séparer le manchon et la partie plate, et retirer les pointes, qui brûlent et n'ont presque pas de chair.
2. Sécher les morceaux très soigneusement avec du papier absorbant, en tamponnant chaque face : c'est le secret d'une peau croustillante, car l'humidité la ferait bouillir au lieu de griller.
3. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, le piment de Cayenne et l'ail en poudre. Prélever ½ c. à c. de ce mélange et la réserver pour le laquage, puis ajouter au reste la fécule, 1 c. à c. de sel et du poivre.
4. Mettre les ailes dans un saladier, les arroser d'huile et mélanger, puis saupoudrer du mélange à la fécule et remuer jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé de rouge.
5. Poser une grille sur la plaque couverte de papier cuisson et y ranger les ailes côté peau vers le haut, bien espacées pour que l'air circule. Enfourner 20 min, retourner les morceaux, puis cuire encore 15 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
6. Mélanger le miel avec les épices réservées et 1 c. à c. de jus de citron. Badigeonner les ailes au pinceau et remettre 5 min au four, jusqu'à ce qu'elles soient laquées et brillantes. Surveiller de près : le miel brûle très vite à cette température.
7. Pendant ce temps, mélanger le yaourt grec avec le reste du jus de citron et une pincée de sel. Servir les ailes bien chaudes, 4 morceaux par personne, avec cette sauce fraîche qui calme le piquant.