Afelia, porc à la coriandre

📝 Ingrédients

• 600 g d'échine de porc désossée, coupée en cubes de 3 cm
• 3 c. à s. de graines de coriandre (2 pour la viande, 1 pour les pommes de terre)
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge (1 pour la marinade, 1 pour la sauce)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de farine de blé T55 (10 g)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la viande, 1 pour les pommes de terre)
• 1 bouillon cube de volaille + 400 ml d'eau chaude
• 1 feuille de laurier
• 800 g de petites pommes de terre à chair ferme
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Mortier et pilon
• Saladier
• Cocotte avec couvercle
• Spatule en bois
• Plaque de cuisson
• Couteau de cuisine

📖 Étapes

1. Écraser les graines de coriandre au mortier, ou sous le fond d'une casserole sur une planche, pour obtenir des éclats grossiers et non une poudre fine. Elles libèrent ainsi tout leur parfum citronné, signature de l'afelia.
2. Dans le saladier, mélanger les cubes de porc avec 2 c. à s. de coriandre écrasée, l'ail pelé et écrasé, 1 c. à s. de vinaigre et un bon tour de poivre. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
3. Sécher légèrement la viande avec du papier absorbant en laissant les graines collées. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la cocotte à feu vif et dorer le porc en deux fois, 5 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit bien brun sur toutes les faces.
4. Remettre toute la viande dans la cocotte à feu moyen, saupoudrer de farine et remuer 1 minute : elle épaissira la sauce. Verser le bouillon cube dissous dans 400 ml d'eau chaude et le reste du vinaigre, en grattant le fond à la spatule pour décoller les sucs, qui colorent la sauce.
5. Ajouter la feuille de laurier, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 heure à 1 h 15 à feu doux en remuant de temps en temps. La viande est prête quand elle se coupe facilement à la cuillère.
6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210 °C. Laver les pommes de terre et les couper en deux, ou en quatre si elles sont grosses. Les mélanger sur la plaque avec 1 c. à s. d'huile, le reste de coriandre écrasée et du sel.
7. Enfourner les pommes de terre 35 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées dehors et fondantes à cœur : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance.
8. Retirer le couvercle de la cocotte et laisser réduire la sauce 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brune, brillante et nappe le dos d'une cuillère. Retirer le laurier, goûter, saler si besoin et servir avec les pommes de terre.