Lentilles citronnées à la libanaise

Name: Lentilles citronnées à la libanaise
Total time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 240 g de lentilles vertes sèches; 2 pommes de terre (environ 150 g pièce); 200 g d'épinards en branches surgelés; 1 oignon jaune (environ 120 g); 6 gousses d'ail; 30 g de coriandre fraîche; 2 citrons (environ 90 ml de jus); 1 c. à s. de farine de blé T55 (10 g); 1 c. à c. de cumin moulu; 1 bouillon cube de légumes + 900 ml d'eau chaude; 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour l'oignon, 1 pour l'ail); 3 pains pita (environ 65 g pièce); Sel, poivre noir

Un ragoût libanais de lentilles, pommes de terre et épinards, réveillé par l'ail frit, la coriandre et une bonne dose de citron.

🍽️ Plat🟢 Facile⏱ 60 min

Calories708 kcal

Protéines32 g

Glucides103 g

Lipides16 g

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📝 Ingrédients

240 g de lentilles vertes sèches
2 pommes de terre (environ 150 g pièce)
200 g d'épinards en branches surgelés
1 oignon jaune (environ 120 g)
6 gousses d'ail
30 g de coriandre fraîche
2 citrons (environ 90 ml de jus)
1 c. à s. de farine de blé T55 (10 g)
1 c. à c. de cumin moulu
1 bouillon cube de légumes + 900 ml d'eau chaude
3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour l'oignon, 1 pour l'ail)
3 pains pita (environ 65 g pièce)
Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

Faitout avec couvercle
Petite poêle
Passoire
Presse-ail
Presse-agrumes
Couteau et planche à découper

📖 Étapes

Rincer les lentilles dans une passoire. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1,5 cm. Émincer finement l'oignon, écraser l'ail au presse-ail. Séparer la coriandre : hacher finement les tiges et ciseler les feuilles à part.
Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans le faitout à feu moyen. Faire revenir l'oignon 6 à 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter le cumin et remuer 30 s pour le torréfier, sans le laisser brûler.
Ajouter les lentilles, émietter le bouillon cube et verser 900 ml d'eau chaude. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et laisser frémir 10 min à couvert.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 à 20 min à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et les pommes de terre cuites mais encore entières. Rajouter un peu d'eau chaude si le fond accroche.
Ajouter les épinards encore surgelés, remuer et cuire 5 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et bien répartis dans le ragoût.
Presser les citrons. Dans un bol, délayer la farine dans le jus à la fourchette jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Verser dans le faitout en remuant et laisser épaissir 3 à 4 min à feu doux. Saler et poivrer.
Dans la petite poêle, chauffer la dernière cuillerée d'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et les tiges de coriandre, remuer 1 à 2 min jusqu'à ce que l'ail soit blond et parfumé : brun, il devient amer. Verser aussitôt le tout dans le ragoût.
Hors du feu, incorporer les feuilles de coriandre, goûter et rectifier le sel : le ragoût doit être épais et franchement acidulé. Essuyer la petite poêle, y réchauffer les pains pita 30 s par face à feu moyen et servir avec le ragoût bien chaud.

💡 Astuce FitBot : Encore meilleur le lendemain : il se garde 3 jours au frais, à détendre avec un peu d'eau au réchauffage. Les blettes émincées remplacent très bien les épinards, comme au Liban.