Estrellas navideñas de canela y almendra

📝 Ingredientes

• 2 claras de huevo (unos 70 g)
• 1 pizca de sal
• 180 g de azúcar glas
• ½ limón sin tratar (la ralladura + 1 cdta. de zumo)
• 1 sobre de azúcar avainillado (7,5 g)
• 250 g de almendra molida
• 2 cdta. de canela molida

🍴 Utensilios

• Batidora eléctrica de varillas
• Bol grande
• Espátula de silicona
• Rodillo de cocina
• Cortapastas en forma de estrella
• Bandeja de horno y papel de horno

📖 Pasos

1. En un bol grande limpio y bien seco, montar las claras con la sal usando la batidora eléctrica, primero a velocidad media y luego alta, hasta que estén firmes y formen un pico que se mantenga al levantar las varillas.
2. Añadir el azúcar glas en 4 veces sin dejar de batir, luego el zumo de limón, y batir otros 3 a 4 min hasta obtener un merengue espeso, brillante y muy firme. Reservar 4 cda. de merengue en un bol, tapado, para el glaseado.
3. Mezclar la almendra molida, la canela, el azúcar avainillado y la ralladura de limón, e incorporarlos al resto del merengue con una espátula de silicona, hasta obtener una masa homogénea, espesa y ligeramente pegajosa. Taparla y reservarla 30 min en la nevera.
4. Precalentar el horno a 140 °C. Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de 8 mm: el papel evita que se pegue sin añadir harina. Retirar con cuidado la hoja de arriba.
5. Cortar las estrellas con un cortapastas de 5 a 6 cm, mojándolo en un vaso de agua fría entre corte y corte para que no se pegue. Colocarlas en la bandeja forrada con papel de horno y volver a estirar los recortes hasta terminar la masa (unas 32 estrellas).
6. Cubrir cada estrella con una fina capa del merengue reservado, con el dorso de una cucharilla o un pincel, extendiéndolo bien hasta las puntas. Una capa demasiado gruesa se derrama por los bordes y se agrieta al secarse.
7. Hornear 10 a 12 min a 140 °C (en dos tandas si hace falta), hasta que el glaseado esté seco al tacto y todavía bien blanco, y la base apenas dorada. El centro debe quedar tierno: se endurece al enfriarse.
8. Dejar enfriar por completo las estrellas en la bandeja antes de despegarlas, porque al salir del horno son muy frágiles. Guardarlas en una caja metálica hermética y contar 4 estrellas por ración.