Zha jiang mian de cerdo

📝 Ingredientes

• 300 g de fideos de trigo secos
• 500 g de carne picada de cerdo
• 4 cebolletas
• 2 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 3 cda. de pasta de miso blanco + 3 cda. de salsa hoisin + 1 cda. de salsa de soja
• 200 ml de agua
• 1 pepino (unos 300 g)
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 1 cdta. de aceite de sésamo

🍴 Utensilios

• Wok o sartén honda grande
• Olla grande
• Colador
• Rallador
• Tabla de cortar
• Bol

📖 Pasos

1. Rallar finamente el ajo y el jengibre pelados. Cortar las cebolletas separando la parte blanca, para la salsa, de la verde, para servir. En un bol, disolver el miso, la salsa hoisin y la salsa de soja en el agua hasta obtener una salsa lisa sin grumos de miso.
2. Pelar las zanahorias. Cortar las zanahorias y el pepino en bastoncitos finos de 5 cm, como cerillas. Reservarlos en la nevera: su frescor crujiente equilibra la salsa, muy contundente.
3. Calentar un wok o una sartén honda grande a fuego medio-alto, sin grasa. Desmenuzar dentro la carne picada de cerdo y cocinarla de 6 a 8 min, aplastándola con la espátula, hasta que esté bien dorada y algo crujiente en algunas partes: es lo que da sabor a la salsa.
4. Si el cerdo ha soltado mucha grasa, retirar parte con una cuchara, dejando aproximadamente 1 cda. en el wok. Añadir el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y remover 1 min a fuego medio, sin dejar que el ajo se dore.
5. Verter la salsa de miso, mezclar bien y llevar a un hervor suave. Dejar cocer a fuego lento de 10 a 12 min, removiendo a menudo, hasta obtener un guiso espeso y brillante, casi sin líquido en el fondo. Vigilar el final de la cocción: la salsa dulce se pega enseguida.
6. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande de agua, sin sal porque las salsas ya son saladas. Cocer los fideos de trigo según el paquete, normalmente de 4 a 5 min, removiéndolos al principio para que no se peguen.
7. Escurrir los fideos, enjuagarlos rápidamente con agua tibia para eliminar el exceso de almidón y mezclarlos con el aceite de sésamo para que queden bien sueltos.
8. Repartir los fideos en 4 cuencos, poner un buen cucharón de cerdo al miso en el centro y colocar alrededor los bastoncitos de pepino y zanahoria. Espolvorear con la parte verde de las cebolletas y mezclarlo todo bien en el cuenco justo antes de comer.