Yassa de pollo con arroz

📝 Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 5 cebollas (unos 750 g)
• 3 limones
• 2 cda. de mostaza de Dijon
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de cacahuete
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 280 g de arroz de grano largo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Olla con tapa
• Cazo
• Colador
• Exprimidor
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Exprimir los limones para obtener unos 120 ml de zumo. En una ensaladera grande, mezclar el zumo, la mostaza, el ajo pelado y machacado, 1 cda. de aceite, 1 cdta. de sal y pimienta. Cortar el pollo en trozos de 4 a 5 cm e impregnarlos bien con la marinada.
2. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en medias lunas finas. Añadirlas a la ensaladera y mezclar con las manos para que todo quede bien impregnado. Tapar y dejar marinar en la nevera al menos 30 minutos, idealmente 2 horas.
3. Sacar los trozos de pollo de la marinada y escurrirlos. Calentar el resto del aceite en la cazuela a fuego fuerte y dorar el pollo de 2 a 3 minutos por cada lado, en dos tandas para no sobrecargar la cazuela. Reservar en un plato.
4. Bajar a fuego medio. Escurrir las cebollas reservando el jugo de la marinada, echarlas en la cazuela y rehogarlas de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo y rascando los jugos del fondo, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse.
5. Volver a poner el pollo en la cazuela y añadir el jugo de la marinada, el laurel, la pastilla de caldo desmenuzada y 200 ml de agua. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer 30 minutos a fuego lento, removiendo a mitad de cocción: las cebollas deben quedar melosas y la salsa algo almibarada.
6. Mientras tanto, enjuagar el arroz en un colador y cocerlo en una olla grande con agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el paquete (unos 12 minutos). Escurrirlo y mantenerlo caliente, tapado.
7. Al final de la cocción, probar la salsa: si está demasiado ácida, dejarla reducir 5 minutos sin tapa; si está demasiado espesa, añadir un poco de agua. Rectificar de sal y pimienta y retirar las hojas de laurel.
8. Repartir el arroz en platos hondos y cubrirlo con un buen cucharón de cebollas melosas y trozos de pollo. Regar con salsa y servir enseguida.