Wrap de garbanzos al curry suave

📝 Ingredientes

• 8 tortillas de trigo integral (unos 60 g cada una)
• 2 latas de garbanzos (530 g escurridos)
• 150 g de yogur griego 2 %
• 2 cdta. de curry suave en polvo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 limón (zumo: ½ para la cebolla, ½ para el relleno)
• 1 cebolla morada pequeña (unos 80 g)
• 2 zanahorias (unos 200 g)
• 150 g de lombarda
• 60 g de brotes de espinaca
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Colador
• Bol grande
• Pasapurés o tenedor
• Rallador de agujeros grandes
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Si las tortillas vienen de la nevera, dejarlas 15 min a temperatura ambiente: se vuelven flexibles y se enrollan sin romperse. Enjuagar los garbanzos en un colador bajo el agua fría, escurrirlos bien y secarlos con un paño limpio.
2. Pelar la cebolla morada y picarla muy fina. Ponerla en un bol pequeño con el zumo de medio limón y una pizca de sal, mezclar y dejar marinar 10 min: pierde el picor del crudo y adquiere un bonito color rosa.
3. En un bol grande, aplastar los garbanzos con un tenedor o un machacador de patatas sin buscar un puré liso: deben quedar trozos, como unas rillettes. Esta textura se mantiene mucho mejor dentro del wrap que un puré fino.
4. Pelar las zanahorias y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Quitar el troncho a la lombarda y cortarla en tiras lo más finas posible (2 mm) con un cuchillo grande. Lavar los brotes de espinaca y escurrirlos bien.
5. Añadir a los garbanzos el yogur, el curry, el aceite de oliva, el zumo del medio limón restante, sal y pimienta. Mezclar e incorporar la cebolla escurrida. Probar y rectificar: el relleno debe estar bien sazonado, porque las crudités lo suavizarán.
6. Colocar una tortilla en plano. Extender una octava parte del relleno (unas 4 cda. colmadas) sobre el tercio inferior, dejando 3 cm de borde libre, y añadir unos brotes de espinaca y un puñado de zanahoria y lombarda.
7. Doblar los dos lados hacia el centro y enrollar bien apretado empezando por abajo, presionando el relleno con la punta de los dedos en cada vuelta. Cortar por la mitad en diagonal para servir enseguida.
8. Para llevar, no cortar los wraps: envolverlos uno a uno, bien apretados, en papel de horno o papel de aluminio, y guardarlos hasta 24 h en la nevera. Sacarlos 10 min antes de comer para disfrutar mejor de los sabores.