Wrap de paneer bhurji

📝 Ingredientes

• 180 g de paneer
• 2 tortillas de trigo integral (unos 60 g cada una)
• 1 cebolla pequeña (unos 80 g)
• 1 tomate (unos 120 g)
• 60 g de guisantes congelados
• 1 diente de ajo + 5 g de jengibre fresco
• 1 cdta. de comino en grano + ½ cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de aceite de colza
• 10 g de cilantro fresco
• ½ lima
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Sartén pequeña
• Tabla de cortar y cuchillo
• Rallador fino
• Espátula de madera

📖 Pasos

1. Desmenuzar el paneer con la punta de los dedos en trocitos irregulares, como huevos revueltos. Pelar y picar fina la cebolla, picar el ajo y rallar el jengibre. Cortar el tomate en daditos y picar el cilantro.
2. Calentar el aceite en la sartén grande a fuego medio. Añadir el comino en grano y dejarlo chisporrotear 30 segundos, hasta que se tueste ligeramente y desprenda su aroma. No dejar que se ennegrezca: amargaría.
3. Añadir la cebolla y sofreírla 4 a 5 min removiendo, hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Añadir el ajo y el jengibre y cocinar 1 min más, sin dejar que se quemen.
4. Añadir el tomate, la cúrcuma y una pizca de sal. Cocinar 3 a 4 min aplastando con la espátula, hasta que el tomate se deshaga y quede una salsa espesa. Añadir los guisantes aún congelados y seguir cocinando 2 min.
5. Incorporar el paneer y mezclar 2 a 3 min a fuego medio, justo lo necesario para calentarlo y envolverlo en la salsa dorada: si se cocina demasiado, se endurece y queda gomoso. Fuera del fuego, añadir el zumo de media lima y tres cuartas partes del cilantro, probar y salar.
6. En la sartén pequeña, sin aceite y a fuego medio, calentar las tortillas 30 segundos por cada lado: se vuelven flexibles y se enrollan sin romperse.
7. Colocar la mitad del bhurji en forma de rulo en el centro de cada tortilla y espolvorear con el resto del cilantro. Doblar la parte de abajo sobre el relleno, plegar los lados y enrollar bien apretado hasta arriba.
8. Para llevar, envolver cada wrap aún caliente en papel de aluminio: mantiene la forma y se conserva templado media hora. El relleno se puede preparar la víspera y recalentar 2 min en la sartén antes de enrollar.