Wrap de huevos revueltos y pavo

📝 Ingredientes

• 1 tortilla grande de trigo integral (60 g)
• 2 huevos + 1 clara
• 1 cda. de leche semidesnatada
• 40 g de pechuga de pavo en lonchas
• 20 g de cheddar rallado
• 30 g de brotes de espinaca
• 1/2 tomate (60 g)
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1 cdta. de salsa picante (opcional)
• 1 cda. de cebollino picado
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente
• Bol
• Tenedor
• Espátula flexible
• Cuchillo
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Quitar las semillas al medio tomate y cortarlo en daditos: sin semillas, el jugo no empapa la tortilla. Cortar las lonchas de pavo en tiras y picar el cebollino si aún no está hecho.
2. En el bol, batir con un tenedor los huevos, la clara y la leche con una pizca de sal y pimienta, lo justo para mezclar bien yemas y claras. No hace falta que espume.
3. Calentar la sartén a fuego medio, sin grasa, y calentar la tortilla de 20 a 30 segundos por cada lado para que se ablande: así se doblará sin romperse. Reservarla extendida sobre la tabla.
4. En la misma sartén, calentar el aceite a fuego medio con las espinacas y remover 1 minuto, hasta que se ablanden. Apartarlas a un lado, añadir el pavo 1 minuto para templarlo y colocarlo todo en el centro de la tortilla.
5. Bajar el fuego a suave y verter los huevos. Removerlos sin parar con una espátula flexible, llevando los bordes hacia el centro. Retirar del fuego cuando aún estén ligeramente brillantes: terminan de hacerse fuera del fuego.
6. Repartir los huevos revueltos sobre el relleno y espolvorear enseguida con el cheddar para que se funda al contacto. Añadir los dados de tomate, el cebollino y, al gusto, la salsa picante.
7. Doblar la parte inferior de la tortilla sobre el relleno, luego los dos lados, y enrollar bien apretado. Volver a poner el wrap 1 minuto en la sartén caliente, con el cierre hacia abajo, para sellarlo y dorarlo ligeramente. Cortar por la mitad y servir.