Wok de ternera con verduras

📝 Ingredientes

• 120 g de ternera (cadera, falda o lomo bajo) cortada en tiras finas en sentido contrario a la fibra
• 1 zanahoria mediana, en juliana
• ½ pimiento rojo o amarillo, en tiras finas
• ½ cebolla amarilla, en juliana
• 2 cda. de salsa de soja (tamari para sin gluten)
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de jengibre fresco rallado (o ½ cdta. en polvo)
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cdta. de miel o azúcar moreno
• 1 cda. de aceite de cacahuete o neutro
• 80 g de fideos soba o arroz cocido
• Semillas de sésamo y cebolleta para terminar

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande de acero
• Cazo para los fideos
• Tabla y cuchillo
• Bol pequeño para la salsa

📖 Pasos

1. Preparar todos los ingredientes antes de encender el fuego: en el wok todo va rápido. Cortar la ternera en tiras muy finas (2–3 mm) en diagonal: cuanto más fina, más tierna.
2. Mezclar en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre, el ajo y la miel. Es la base de la salsa. Reservar.
3. Cocer los fideos si es necesario y enjuagarlos con agua fría para cortar la cocción. Reservar.
4. Calentar el wok a fuego muy vivo hasta que humee ligeramente: es la clave del «wok hei», ese característico sabor ahumado. Verter el aceite de cacahuete.
5. Sellar la ternera en una sola capa sin tocarla durante 60 segundos. Remover rápidamente y cocinar 30 s más. Retirar y reservar: debe quedar ligeramente rosada.
6. En el mismo wok, saltear la zanahoria, el pimiento y la cebolla a fuego vivo 2–3 min sin dejar de remover. Las verduras deben quedar crujientes.
7. Volver a añadir la ternera, incorporar los fideos y verter la salsa. Mezclar 30 s a fuego vivo. Servir inmediatamente con sésamo y cebolleta.