Wellington de lentejas & champiñones

📝 Ingredientes

• 200 g de lentejas verdes secas
• 1 hoja de laurel
• 400 g de champiñones
• 125 g de brotes de espinaca
• 1 cebolla (unos 150 g) + 2 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el relleno, 1 para la ensalada)
• 1 cda. de salsa de soja + 1 cdta. de tomillo seco
• 2 huevos (1 entero + 1 clara para el relleno, 1 yema para pintar)
• 50 g de pan rallado
• 1 lámina de hojaldre rectangular (230 g)
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 125 g de mezcla de brotes tiernos + 1 cda. de vinagre balsámico (para la ensalada)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Sartén grande
• Bol grande
• Bandeja de horno + papel de horno
• Pincel de cocina
• Cuchillo de pan

📖 Pasos

1. Poner las lentejas enjuagadas en el cazo con el laurel y tres veces su volumen de agua fría, sin sal. Llevar a ebullición y cocer de 20 a 25 min a hervor suave, hasta que estén tiernas pero aún enteras. Salar al final de la cocción y escurrir bien.
2. Mientras tanto, picar finamente la cebolla, el ajo y los champiñones (con cuchillo o con pulsaciones cortas en la picadora). Calentar 1 cda. de aceite de oliva a fuego medio en la sartén y sofreír la cebolla 5 min, hasta que esté transparente.
3. Añadir los champiñones, el ajo y el tomillo, subir a fuego medio-alto y cocinar de 10 a 12 min removiendo a menudo, hasta que se haya evaporado toda el agua que suelten y la mezcla empiece a dorarse. Es el paso clave: un relleno húmedo empaparía el hojaldre.
4. Añadir las espinacas y la salsa de soja y remover de 1 a 2 min, hasta que las hojas se hayan reducido y no quede líquido. Pasar al bol con las lentejas escurridas (sin el laurel), machacar un poco la mitad con un tenedor y dejar templar 10 min.
5. Precalentar el horno a 200 °C. Cascar un huevo en el relleno; separar el segundo, añadir la clara al relleno y reservar la yema en un bol para pintar. Añadir el pan rallado, salpimentar y mezclar: el relleno debe mantenerse compacto al apretarlo con la mano.
6. Desenrollar el hojaldre sobre su papel, directamente en la bandeja. Extender la mostaza en el centro dejando 3 cm libres en los bordes. Formar encima, a lo largo, un rulo de relleno bien compacto de unos 7 cm de ancho y 6 cm de alto, dejando 3 cm de hojaldre libre en cada extremo.
7. Doblar un lado del hojaldre sobre el relleno y luego el otro por encima, solapándolos 2 cm. Dar la vuelta al Wellington para que la unión quede debajo y pellizcar los extremos. Pintar con yema de huevo, marcar ligeramente con el cuchillo y hacer 2 agujeritos para que salga el vapor.
8. Hornear 35 min, hasta que el hojaldre esté bien subido y de un dorado intenso, también por debajo. Dejar reposar 10 min antes de cortar con un cuchillo de pan, o las rebanadas se desmoronarán. Mientras tanto, aliñar la mezcla de brotes tiernos con el resto del aceite, el vinagre balsámico, sal y pimienta.