Waterzooi de pollo ligero

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (4 filetes de unos 150 g cada uno)
• 800 g de patatas de carne firme (unas 6 medianas)
• 2 puerros (unos 350 g una vez limpios)
• 3 zanahorias (unos 300 g)
• 2 ramas de apio (unos 120 g)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 15 g de mantequilla sin sal
• 2 pastillas de caldo de pollo + 1 l de agua caliente
• 1 cdta. de tomillo seco + 1 hoja de laurel
• 2 yemas de huevo + 100 ml de nata líquida ligera, 15 % de grasa
• 15 g de perejil liso fresco
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Pelador
• Tabla de cortar y cuchillo
• Bol
• Varillas
• Cucharón

📖 Pasos

1. Cortar los puerros por la mitad a lo largo y enjuagarlos con agua fría separando las hojas para eliminar la tierra. Cortarlos en medias rodajas de 5 mm (la parte blanca y la verde tierna). Pelar las zanahorias, cortarlas en bastoncitos finos junto con el apio y picar fino la cebolla.
2. Pelar las patatas y cortarlas en dados grandes de 3 cm. Mantenerlas en un bol con agua fría mientras se rehogan las verduras, para que no se oscurezcan.
3. Derretir la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-bajo. Añadir los puerros, la cebolla, las zanahorias y el apio y rehogarlos 8 min removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y translúcidos, sin que se doren: el caldo debe quedar claro.
4. Disolver las pastillas de caldo en el agua caliente y verterlo sobre las verduras. Añadir las patatas escurridas, el tomillo y el laurel. Llevar a un hervor suave a fuego fuerte, luego bajar a fuego medio y cocer 5 min a borbotones suaves.
5. Sumergir las pechugas de pollo enteras en el caldo: deben quedar cubiertas (añadir un poco de agua caliente si hace falta). Tapar y dejar a fuego lento, con un hervor suave, de 15 a 18 min, hasta que el pollo esté blanco por dentro y las patatas tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
6. Sacar el pollo a una tabla, cortarlo en trozos de 2 cm o desmenuzarlo con un tenedor y taparlo con un plato para mantenerlo caliente. Retirar la hoja de laurel y picar el perejil.
7. En un bol, batir las yemas con la nata. Verter un cucharón de caldo caliente en hilo sin dejar de batir: así las yemas se templan poco a poco y no se cuajan en grumos al entrar en contacto con la cazuela.
8. Bajar el fuego al mínimo, verter la mezcla en la cazuela removiendo suavemente y calentar de 2 a 3 min sin que llegue a hervir, hasta que el caldo nape ligeramente la cuchara. Volver a añadir el pollo, salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.
9. Servir enseguida en platos hondos con mucho caldo y espolvorear con el perejil picado. Para recalentar las sobras, mantener el fuego bajo: un caldo ligado con huevo que hierve queda granuloso.