Vasitos de melocotón & crema pastelera

📝 Ingredientes

• 400 ml de leche semidesnatada
• 2 huevos
• 30 g de maicena
• 40 g de azúcar
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 3 melocotones (unos 150 g cada uno)
• ½ limón (para el zumo)
• 6 galletas de mantequilla (unos 50 g)

🍴 Utensilios

• Bol grande apto para microondas
• Varillas
• Fuente amplia
• Film transparente
• Cuchillo
• 4 vasitos

📖 Pasos

1. En el bol grande apto para microondas (la crema sube al calentarse), batir los huevos, el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos y ligeramente espumosa.
2. Verter la leche fría poco a poco sin dejar de batir y añadir la vainilla. Cocer 1 min 30 s a 800 W, sacar el bol y batir enérgicamente, rascando bien el fondo y los bordes, donde la crema empieza a cuajar.
3. Continuar en tandas de 30 segundos, batiendo enérgicamente entre una y otra, de 4 a 5 min de cocción en total. Cuando la crema esté espesa, cubra las varillas y haga algunas burbujas, cocer 30 segundos más para eliminar el sabor a almidón.
4. Batir una última vez para alisarla, verter la crema en la fuente amplia y cubrirla con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme una piel. Dejar enfriar 15 min en el congelador o 30 min en la nevera.
5. Mientras tanto, lavar los melocotones, partirlos por la mitad, quitarles el hueso y cortarlos en dados de 1 cm (pelarlos si no gusta la piel). Rociarlos con el zumo de limón y mezclar con cuidado para que no se oscurezcan.
6. Desmenuzar groseramente las galletas de mantequilla con los dedos, dejando algunos trozos del tamaño de un guisante para que crujan. Batir la crema fría 20 segundos para que vuelva a quedar suave y brillante.
7. En los 4 vasitos, alternar una capa de galletas, una de crema y una de melocotón, y repetir una vez más, reservando algunos dados de melocotón y unas migas de galleta para decorar por encima.
8. Servir enseguida para que la galleta siga crujiente, o reservar hasta 4 h en la nevera: las galletas se empapan de crema y quedan tiernas, como en un tiramisú.