Vasitos Selva Negra con skyr

📝 Ingredientes

• 12 bizcochos de soletilla (unos 65 g)
• 100 ml de leche semidesnatada
• 1 cda. de cacao en polvo sin azúcar
• 300 g de guindas deshuesadas congeladas
• 45 g de azúcar (30 g para las guindas, 15 g para el skyr)
• 1 cda. de maicena (unos 8 g)
• 400 g de skyr natural 0 %
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 30 g de chocolate negro 70 %

🍴 Utensilios

• Cazo
• Varillas
• Bol grande
• Pelador
• Plato hondo
• 4 vasitos (unos 250 ml)

📖 Pasos

1. Poner las guindas aún congeladas y 30 g de azúcar en el cazo. Calentar 6 a 8 min a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta suelte su jugo y este empiece a hervir suavemente.
2. Disolver la maicena en 2 cda. de agua fría (si se echa directamente en caliente, forma grumos) y verterla sobre las guindas removiendo. Dejar burbujear 1 min, hasta que el jugo espese y quede brillante y untuoso.
3. Pasar la compota a un bol y dejarla enfriar por completo, 20 min a temperatura ambiente o 10 min en el congelador: aún caliente, derretiría el skyr y mezclaría las capas.
4. Mientras tanto, batir en el bol el skyr, 15 g de azúcar y la vainilla 1 min, hasta que la mezcla esté lisa y ligeramente espumosa. Hacer virutas pasando el pelador por el canto del chocolate a temperatura ambiente: si está demasiado frío, se rompe en trozos.
5. Templar la leche 30 s en el microondas, batir el cacao en ella hasta que no queden grumos y verterla en un plato hondo. Partir los bizcochos por la mitad.
6. Mojar cada medio bizcocho 1 segundo por cada lado en la leche con cacao, no más, o se deshará, y colocar 3 en el fondo de cada vasito. Repartir la mitad de la compota entre los vasitos y después la mitad del skyr de vainilla.
7. Repetir con una segunda capa de bizcochos empapados, el resto de la compota y el resto del skyr, alisando bien la superficie. Espolvorear con las virutas de chocolate negro.
8. Refrigerar al menos 1 h: los bizcochos se vuelven tiernos como un bizcocho genovés. Servir bien frío. Cubiertos con film, los vasitos se conservan 24 h en la nevera.