Vasitos de clementina y pan de especias

📝 Ingredientes

• 6 clementinas (unos 80 g cada una)
• 600 g de skyr natural 0 %
• 40 g de miel (2 cda.)
• 1 cda. de agua de azahar
• 120 g de pan de especias (4 rebanadas de unos 30 g cada una)
• 20 g de almendras laminadas
• 4 hojas de menta fresca

🍴 Utensilios

• Cuchillo pequeño bien afilado
• Tabla de cortar
• Rallador fino
• Bol grande
• Varillas
• 4 vasitos de unos 350 ml

📖 Pasos

1. Lavar y secar una clementina y rallar finamente su piel sobre una ensaladera, tomando solo la parte naranja: la parte blanca de debajo amarga. Reservar una pizca de ralladura para decorar.
2. Cortar la parte superior e inferior de cada clementina para que se sostenga de pie en la tabla. Con un cuchillo pequeño bien afilado, retirar la piel y toda la parte blanca siguiendo la curva de la fruta, de arriba abajo.
3. Sujetar la fruta sobre un bol y deslizar la hoja a cada lado de las finas membranas para separar los gajos sin piel (los supremos). Después, exprimir con la mano las membranas restantes para recoger todo el zumo en el bol.
4. Añadir a la ensaladera el skyr, la miel y el agua de azahar y batir 1 minuto hasta obtener una crema lisa y brillante. Probar: el aroma de azahar debe ser discreto, porque se intensifica aún más en frío.
5. Desmigar el pan de especias con la yema de los dedos en migas gruesas del tamaño de un guisante. Repartir la mitad en el fondo de los vasitos, presionar ligeramente y regar cada fondo con una cucharada sopera del zumo de clementina reservado para ablandarlo.
6. Poner encima la mitad de la crema de skyr y luego la mitad de los supremos. Repetir con el resto del pan de especias y el resto de la crema, y terminar con los supremos más bonitos. Limpiar los bordes de los vasitos con papel de cocina.
7. Meter los vasitos en la nevera al menos 30 minutos y hasta 4 horas, para que el pan de especias se empape y todo esté bien frío. Si se dejan más tiempo, el pan de especias se reblandece y queda pastoso.
8. Al servir, espolvorear con almendra laminada, la ralladura reservada y una hoja de menta fresca. Añadir la almendra solo en el último momento para que quede bien crujiente.