Tzatziki con bastoncitos de verduras

📝 Ingredientes

• 400 g de yogur griego
• 1 pepino (½ rallado para el tzatziki, ½ en bastoncitos)
• 1 diente de ajo
• 5 g de eneldo fresco (unas 2 cda. una vez picado)
• 6 hojas de menta fresca
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de zumo de limón (¼ de limón)
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 12 rábanos
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Rallador de agujeros grandes
• Colador
• Bol grande
• Pelador
• Tabla y cuchillo
• Bol para servir

📖 Pasos

1. Lavar el pepino y cortarlo por la mitad. Rallar una mitad con piel por la parte gruesa del rallador, ponerla en el colador con 2 pizcas de sal, mezclar y dejar que suelte el agua 10 minutos: la sal extrae el líquido.
2. Mientras tanto, pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos de 8 cm por 1 cm. Cortar la otra mitad del pepino y el pimiento, sin semillas ni partes blancas, en bastoncitos del mismo tamaño. Lavar los rábanos y partirlos por la mitad.
3. Exprimir el pepino rallado con las manos sobre el fregadero, puñado a puñado, para sacarle la máxima cantidad de agua. No saltarse este paso: de lo contrario, el tzatziki se vuelve líquido en pocos minutos.
4. Pelar el diente de ajo, quitarle el germen verde si lo tiene y prensarlo o rallarlo muy fino. Picar finamente el eneldo y las hojas de menta con unas tijeras o un cuchillo bien afilado.
5. En el bol grande, mezclar el yogur griego, el pepino escurrido, el ajo, el eneldo, la menta y el zumo de limón. Añadir pimienta, probar y solo después salar, con prudencia, porque el pepino ya ha absorbido sal.
6. Verter el tzatziki en el cuenco de servir, hacer un pequeño hueco en el centro con el dorso de una cuchara y añadir un hilo de aceite de oliva. Lo ideal es dejarlo reposar 30 minutos en la nevera para que el ajo y las hierbas se integren.
7. Colocar los bastoncitos de zanahoria, pepino y pimiento y los rábanos alrededor del cuenco y servir bien frío. El tzatziki se conserva 2 días en la nevera en un recipiente cerrado.