Tejas de parmesano al romero

📝 Ingredientes

• 120 g de parmesano rallado fino
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 cda. de semillas de sésamo (unos 16 g)
• ½ limón sin tratar (la ralladura para las tejas, 1 cda. de zumo para el dip)
• 200 g de queso fresco batido 3 %
• 10 g de cebollino fresco
• 1 pepino (unos 300 g) + 200 g de tomates cherry
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 bandejas de horno + papel de horno
• Rallador fino
• Bol
• Espátula fina
• Rejilla
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 190 °C y forrar las dos bandejas con papel de horno. Deshojar el romero y picar las hojas muy finas: los trozos grandes quedan duros al morder.
2. En un bol, mezclar el parmesano, el romero, el sésamo, la ralladura fina del medio limón (sin la parte blanca, que amarga) y un poco de pimienta molida. No salar: el parmesano ya es salado.
3. Repartir la mezcla en 12 montoncitos iguales (6 por bandeja, aproximadamente 1 cda. colmada cada uno), separados 5 cm. Extenderlos con el dorso de la cuchara en discos finos y regulares de 7 cm: los bordes demasiado finos se queman antes que el centro.
4. Hornear una bandeja cada vez, a media altura, 6 a 8 minutos, hasta que el queso se haya fundido, haga pequeñas burbujas y esté ligeramente dorado. Vigilar a partir de los 5 minutos: una teja muy tostada amarga.
5. Dejar reposar 2 minutos en la bandeja para que las tejas se endurezcan y despegarlas con una espátula fina. Para tejas curvadas, colocarlas aún flexibles sobre un rodillo de cocina. Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.
6. Preparar el dip: mezclar el queso fresco batido con el cebollino finamente picado, 1 cda. de zumo de limón, sal y pimienta. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
7. Cortar el pepino en bastoncitos de 8 cm y lavar los tomates cherry. Servir las tejas, ya frías y crujientes, con el dip bien fresco y las crudités.