Truchas asadas con limón & hierbas

📝 Ingredientes

• 4 truchas enteras limpias (unos 280 g cada una)
• 800 g de patatas de carne firme
• 2 puerros (unos 300 g una vez limpios)
• 2 limones (1 en rodajas para rellenar, 1 en cuartos para servir)
• 1 manojo de eneldo (unos 20 g)
• ½ manojo de perejil liso (unos 20 g)
• 2 dientes de ajo
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para las verduras, 1 para las truchas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno grande o fuente de horno grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Papel absorbente
• Pincel de cocina
• Espátula

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 210 °C. Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en rodajas de 4 mm: si fueran más gruesas, no se harían a la vez que el pescado. Secarlas con un paño limpio.
2. Cortar la parte verde oscura de los puerros, abrirlos por la mitad a lo largo y enjuagarlos bajo el grifo separando las hojas para eliminar la tierra. Cortarlos en medias lunas de 1 cm. Pelar y laminar el ajo.
3. En la bandeja, mezclar las patatas, los puerros y el ajo con 2 cda. de aceite, sal y pimienta. Extender en una capa uniforme y hornear 20 min, hasta que los bordes de las patatas empiecen a dorarse.
4. Mientras tanto, enjuagar las truchas por dentro y por fuera con agua fría y secarlas bien con papel de cocina: la piel seca se asa en lugar de cocerse. Cortar 1 limón en 8 rodajas finas.
5. Salpimentar el interior de las truchas. Rellenar el vientre de cada una con 2 rodajas de limón y unas ramitas de eneldo y perejil, reservando aproximadamente un tercio de las hierbas para el final. Pincelar la piel con 1 cda. de aceite y salar.
6. Sacar la bandeja, remover las verduras y colocar encima las truchas una al lado de otra. Hornear de 18 a 22 min a 210 °C, hasta que la carne esté opaca y se separe de la espina central al levantarla con la punta de un cuchillo, cerca de la cabeza.
7. Para servir, hacer un corte en la piel a lo largo del lomo, levantar el filete de arriba con una espátula y tirar de la espina por la cola: sale de una sola pieza con la cabeza. Comprobar con la yema de los dedos que no queden espinas pequeñas.
8. Picar el resto del eneldo y del perejil, y cortar el segundo limón en gajos. Repartir las verduras y los filetes en los platos, espolvorear con las hierbas y servir con los gajos de limón, para exprimir sobre el pescado al comerlo.