Trucha al vapor con jengibre & cebolleta

📝 Ingredientes

• 2 filetes de trucha con piel (unos 150 g cada uno)
• 150 g de arroz jazmín + 225 ml de agua fría
• 250 g de judías verdes congeladas
• 30 g de jengibre fresco (10 g en láminas para la cocción, 20 g en juliana para el acabado)
• 3 cebolletas (la parte blanca para la cocción, la verde para el acabado)
• 2 cda. de salsa de soja + 2 cda. de agua caliente
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 2 cda. de aceite de cacahuete
• Sal, pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Vaporera (o sartén honda grande con tapa y rejilla)
• Plato hondo resistente al calor
• Cazo con tapa
• Cazo pequeño
• Cuchillo de cocinero
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz con agua fría hasta que el agua que escurre salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con los 225 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave. Dejar reposar 10 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Pelar el jengibre raspando la piel con una cucharilla. Cortar 10 g en láminas finas y el resto en juliana muy fina. Cortar la parte blanca de las cebolletas en trozos de 3 cm y la verde en tiras finas.
3. Mezclar la salsa de soja, el agua caliente y el azúcar en un bol hasta que el azúcar se disuelva. Secar los filetes de trucha con papel de cocina y ponerles un poco de pimienta, sin sal: la salsa de soja es suficiente.
4. Llevar a ebullición 3 cm de agua en la vaporera. Cocer las judías verdes al vapor 10 min, hasta que estén tiernas pero todavía bien verdes. Salarlas y mantenerlas calientes en una fuente tapada.
5. Repartir las láminas de jengibre y la parte blanca de las cebolletas en el plato hondo y colocar los filetes encima, con la piel hacia abajo. Meter el plato en la vaporera, tapar y cocer 8 min a fuego fuerte, hasta que la carne esté opaca y se separe en láminas.
6. Sacar el plato con manoplas, porque el vapor quema. Desechar con cuidado el jugo turbio acumulado en el fondo sujetando los filetes con una espátula: tiene un sabor a pescado demasiado fuerte. Después verter la salsa de soja endulzada alrededor de los filetes.
7. Disponer la juliana de jengibre y la parte verde de las cebolletas en un montoncito sobre cada filete. Calentar el aceite en el cazo pequeño a fuego fuerte de 1 a 2 min, hasta que empiece a temblar y una tira de cebolleta chisporrotee al instante.
8. Verter inmediatamente el aceite muy caliente sobre los aromáticos: deben crepitar y soltar todo su aroma. Cuidado con las salpicaduras, mantener la cara alejada. Servir enseguida con el arroz y las judías verdes, regándolos con la salsa.