Trucha con almendras y judías verdes

📝 Ingredientes

• 2 filetes de trucha con piel (unos 150 g cada uno)
• 20 g de harina de trigo común
• 400 g de patatas de carne firme
• 300 g de judías verdes frescas
• 20 g de mantequilla sin sal (5 g para la cocción, 15 g para la mantequilla avellana)
• 4 cdta. de aceite de oliva (3 para las patatas, 1 para la trucha)
• 25 g de almendras laminadas
• ½ limón (zumo)
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 cazos
• Colador
• Sartén grande
• Sartén antiadherente
• Espátula plana

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en dados de 2 cm y ponerlas en una olla con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 6 minutos: deben quedar apenas tiernas. Escurrirlas y dejarlas secar 5 minutos al aire.
2. Mientras tanto, despuntar las judías verdes. Echarlas en una olla grande con agua hirviendo bien salada y cocerlas destapadas de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas pero aún algo crujientes. Escurrirlas y pasarlas por agua muy fría para que conserven el color verde.
3. Calentar 3 cdta. de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Añadir las patatas en una sola capa y saltearlas de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta cada 3 minutos, hasta que estén doradas por todos los lados. Salar y mantener calientes.
4. Secar los filetes de trucha con papel de cocina, salpimentarlos por el lado de la carne y enharinarlos ligeramente por ambos lados, dando golpecitos para quitar el exceso. Hacer 2 o 3 cortes poco profundos en la piel para que los filetes no se curven.
5. Calentar 1 cdta. de aceite de oliva y 5 g de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte. Cuando la mantequilla espume, colocar los filetes con la piel hacia abajo, presionando 10 segundos con la espátula, y cocinar de 3 a 4 minutos sin tocarlos: la piel debe quedar crujiente y la carne opaca en dos tercios.
6. Dar la vuelta a los filetes y cocinarlos 1 minuto más por el lado de la carne; después, pasarlos a dos platos calientes. Limpiar rápidamente la sartén con papel de cocina para retirar la harina quemada, que amargaría la mantequilla.
7. Volver a poner la sartén a fuego medio con los 15 g de mantequilla restantes y las almendras laminadas. Remover sin parar de 2 a 3 minutos, hasta que la mantequilla tome color avellana y las almendras estén doradas. Fuera del fuego, añadir el zumo de limón (cuidado con las salpicaduras) y el perejil picado.
8. Recalentar las judías verdes 1 minuto en su olla con una pizca de sal. Napar los filetes de trucha con la mantequilla con almendras y servir enseguida con las judías verdes y las patatas salteadas.