Trifle ligero de frambuesas

📝 Ingredientes

• 150 g de bizcochos de soletilla (unos 20 bizcochos)
• 500 g de frambuesas congeladas
• 85 g de azúcar (30 para las frambuesas, 40 para la crema, 15 para el skyr)
• 500 ml de leche semidesnatada
• 2 huevos
• 30 g de maicena (3 cda.)
• 2 cdta. de extracto de vainilla (1 para la crema, 1 para el skyr)
• 450 g de skyr natural 0 %
• 20 g de almendras laminadas

🍴 Utensilios

• Ensaladera grande transparente (unos 2,5 L)
• 2 cazos
• Varillas
• Bol grande
• Sartén pequeña
• Film transparente

📖 Pasos

1. Echar las frambuesas aún congeladas en un cazo con 30 g de azúcar. Cocinar 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta se deshaga y el jugo quede ligeramente almibarado. Verter en un bol y dejar enfriar.
2. En un bol, batir los huevos, 40 g de azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. En el otro cazo, calentar la leche a fuego medio hasta llevarla a un hervor suave (pequeñas burbujas en los bordes), sin que se desborde.
3. Verter la mitad de la leche caliente en un hilo sobre la mezcla de huevo sin dejar de batir, para templar los huevos suavemente sin cuajarlos. Devolver después todo al cazo, con el resto de la leche.
4. Cocinar a fuego medio-bajo batiendo constantemente y rascando el fondo, 3 a 5 minutos, hasta que la crema espese claramente y cubra la cuchara. Dejar hervir suavemente 1 minuto para cocer la maicena, retirar del fuego y añadir 1 cdta. de vainilla.
5. Verter la crema en una fuente ancha y fría, cubrirla con film transparente en contacto directo con la superficie para que no se forme una capa, dejar templar 15 minutos y meter 30 minutos en la nevera. Debe estar fría antes de montar el postre.
6. Tostar las almendras laminadas en la sartén pequeña, sin grasa y a fuego medio, 2 a 3 minutos removiendo, hasta que estén doradas y aromáticas, y pasarlas enseguida a un plato. Batir el skyr con 15 g de azúcar y 1 cdta. de vainilla.
7. Montar en la ensaladera grande: la mitad de los bizcochos (partirlos para rellenar los huecos), la mitad de las frambuesas con su jugo para empaparlos bien, la mitad de la crema y luego la mitad del skyr. Repetir en el mismo orden y alisar la superficie.
8. Tapar y refrigerar al menos 3 horas, idealmente toda la noche, para que los bizcochos se empapen y queden tiernos. Espolvorear con las almendras tostadas justo antes de servir para que sigan crujientes, y servir con una cuchara grande.