Tres leches ligero

📝 Ingredientes

• 4 huevos
• 130 g de azúcar (100 g para el bizcocho, 30 g para las leches)
• 100 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de levadura química
• 1 pizca de sal
• 250 ml de leche semidesnatada
• 200 g de leche evaporada entera
• 100 ml de leche de coco
• 400 g de skyr natural 0 %
• 2 cdta. de extracto de vainilla (1 para el bizcocho, 1 para el skyr)
• 2 cda. de miel
• 1 cdta. de canela molida

🍴 Utensilios

• Fuente de horno de 20 × 30 cm
• 2 boles grandes
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula de silicona
• Jarra
• Tenedor

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar una fuente de horno de 20 × 30 cm con papel de horno dejando que sobresalga por los lados. Separar las claras de las yemas en dos boles grandes, sin dejar el menor rastro de yema en las claras.
2. Batir las yemas con 100 g de azúcar y 1 cdta. de extracto de vainilla durante 3 min, hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Añadir la harina y la levadura química y mezclar lo justo: la masa queda espesa, es normal.
3. Montar las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal con la batidora eléctrica, primero a velocidad media y luego alta, hasta que formen picos. Incorporar un tercio de las claras a la masa para aligerarla y luego el resto con movimientos envolventes, con cuidado, usando una espátula de silicona.
4. Verter la masa en la fuente, alisar y hornear 20 a 25 min, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo clavado en el centro salga seco. Dejar templar 15 min en la fuente: el bizcocho debe estar templado, no muy caliente, para empaparse de leche sin deshacerse.
5. Durante la cocción, batir en una jarra la leche semidesnatada, la leche evaporada, la leche de coco y los 30 g de azúcar restantes, hasta que el azúcar se disuelva por completo (aproximadamente 1 min). Reservar en la nevera.
6. Pinchar toda la superficie del bizcocho templado con un tenedor, cada 1 a 2 cm, hasta el fondo. Verter la mezcla de leches despacio y en varias veces, insistiendo en los bordes, y esperar 1 a 2 min entre cada adición para que el bizcocho la absorba.
7. Cubrir con film transparente y reservar en la nevera al menos 4 h, idealmente toda la noche: el bizcocho debe haber absorbido casi todo el líquido y estar fresco y tierno por dentro. Si queda un poco de leche en el fondo, es normal: se sirve con él.
8. En el momento de servir, batir el skyr con la miel y el resto del extracto de vainilla hasta que quede bien liso. Extenderlo sobre el bizcocho frío con la espátula de silicona, espolvorear con canela y cortar 8 porciones directamente en la fuente.