Costillas de cerdo BBQ & boniato

📝 Ingredientes

• 500 g de costillas de cerdo
• 4 cdta. de pimentón ahumado (3 para frotar la carne, 1 para la salsa)
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cda. de miel
• 1 cda. de vinagre de vino tinto + 1 cdta. de salsa de soja
• 400 g de boniatos (2 pequeños de unos 200 g cada uno)
• 60 ml de leche semidesnatada
• 5 tallos de cebollino fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Cazo pequeño
• Cazo
• Pasapurés
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Cortar las costillas entre los huesos en trozos de 3 o 4 costillas para que quepan en la cesta. Si es posible, retirar la fina membrana blanca del lado del hueso: levantarla con la punta de un cuchillo y tirar de ella con papel de cocina. La carne quedará más tierna.
2. Mezclar 3 cdta. de pimentón ahumado, el ajo en polvo, 1 cdta. de sal y pimienta. Frotar las costillas con esta mezcla por todas sus caras, masajeando bien la carne, y dejarlas reposar mientras se precalienta la freidora de aire a 180 °C.
3. Colocar las costillas en la cesta con el hueso hacia arriba, sin superponerlas, y cocinar 30 min a 180 °C dándoles la vuelta a media cocción, hasta que la carne esté dorada y se haya retraído aproximadamente 1 cm sobre los huesos.
4. Mientras tanto, preparar la salsa: en un cazo pequeño, mezclar el concentrado de tomate, la miel, el vinagre, la salsa de soja, el resto del pimentón ahumado y 3 cda. de agua. Dejar hervir suavemente 3 min a fuego lento removiendo, hasta que esté brillante y nape la cuchara.
5. Pelar los boniatos y cortarlos en dados de 3 cm. Cocerlos 15 min en una olla con agua hirviendo con sal, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, y escurrirlos bien.
6. Calentar la leche 30 s en el microondas. Aplastar los boniatos con el pasapurés junto con la leche caliente y salpimentar: el puré es cremoso de forma natural, no hace falta añadir mantequilla. Espolvorear con cebollino picado y mantener caliente tapado.
7. Vaciar la grasa derretida que queda bajo la cesta para evitar el humo. Pincelar las costillas por ambas caras con dos tercios de la salsa y volver a meterlas 5 min a 200 °C, hasta que la salsa esté caramelizada y pegajosa. Vigilar el último minuto: la miel se quema rápido.
8. Servir enseguida las costillas con el puré y el resto de la salsa aparte. Sin freidora de aire: envolver las costillas adobadas en papel de aluminio, hornearlas 1 h 30 min a 160 °C, abrirlas, pincelarlas con salsa y hornearlas 10 min a 220 °C.