Pastel de pollo y verduras

📝 Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 250 g de champiñones
• 150 g de guisantes congelados
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla sin sal + 35 g de harina de trigo común (para la bechamel)
• 450 ml de leche semidesnatada
• 1 cdta. de tomillo seco
• 1 lámina de hojaldre (unos 230 g)
• 1 yema de huevo + 1 cdta. de agua (para pintar)
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Cazo
• Varillas
• Fuente de horno redonda de 24 cm
• Pincel de cocina
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos de 5 mm, cortar la cebolla en juliana, limpiar los champiñones con un paño, cortar la parte terrosa del pie y laminarlos. Cortar el pollo en dados de 2 cm.
2. Calentar el aceite en la sartén grande a fuego fuerte y marcar los dados de pollo 4 a 5 min removiendo, hasta que estén blancos y ligeramente dorados: no hace falta que estén hechos por dentro, terminarán en el horno. Salpimentar y pasarlos a la fuente.
3. En la misma sartén, a fuego medio, sofreír la cebolla y las zanahorias 5 min. Añadir los champiñones y cocinar 6 a 7 min, hasta que se evapore por completo su agua (si no, la masa quedaría empapada). Añadir los guisantes congelados y el tomillo, remover 1 min y pasar a la fuente.
4. Precalentar el horno a 200 °C. Para la bechamel, derretir la mantequilla en el cazo a fuego medio, añadir la harina de golpe y batir con las varillas 1 a 2 min, hasta que la mezcla haga espuma sin tomar color: es el roux, que espesará la salsa.
5. Verter la leche fría poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos, y cocer 5 a 6 min a fuego medio-bajo batiendo, hasta que la salsa espese y napee el dorso de una cuchara. Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.
6. Verter la bechamel sobre el pollo y las verduras, mezclar para que todo quede bien cubierto y alisar la superficie. Dejar templar 10 min: un relleno muy caliente derretiría la mantequilla de la masa, que no subiría bien.
7. Desenrollar el hojaldre sobre la fuente, cortar el sobrante dejando 1,5 cm de borde y doblarlo contra las paredes presionando. Recortar unas hojas con los restos y colocarlas encima, y hacer una chimenea de 1 cm en el centro para que salga el vapor.
8. Batir la yema con el agua y pintar la masa y las decoraciones con un pincel, sin que gotee por los bordes, que ya no subirían. Hornear 30 min a 200 °C, hasta que el hojaldre esté bien subido y dorado. Dejar reposar 5 min antes de servir.