Tarta dulce de acelgas de Niza (tourte de blettes)

📝 Ingredientes

• 2 láminas de masa quebrada (230 g cada una)
• 1 manojo de acelgas de aproximadamente 1 kg (500 g de hojas utilizadas)
• 2 manzanas (unos 150 g cada una)
• 60 g de pasas
• 30 g de piñones
• 2 huevos
• 40 g de parmesano rallado
• 70 g de azúcar moreno
• 1 limón sin tratar (para la ralladura)
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cda. de azúcar glas (unos 10 g)

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén
• Bol grande
• Rallador
• Molde para tarta de 26 cm
• Colador

📖 Pasos

1. Poner las pasas en remojo 15 minutos en un bol con agua tibia. Separar las hojas verdes de las pencas blancas de las acelgas (guardar las pencas para un gratinado), lavar bien las hojas, enrollarlas y cortarlas en tiras finas.
2. Sumergir las hojas de acelga 2 minutos en una olla grande de agua hirviendo, escurrirlas y enjuagarlas con agua fría. Después, escurrirlas con fuerza a puñados para quitar el máximo de agua: es el paso clave, o la tarta quedará empapada.
3. Precalentar el horno a 180 °C. Tostar los piñones en seco en una sartén a fuego medio de 2 a 3 minutos removiendo, hasta que estén dorados, y pasarlos enseguida a un plato porque se queman muy rápido.
4. En un bol, batir los huevos con el azúcar moreno, el parmesano, la ralladura del limón y la pimienta. Pelar las manzanas, rallarlas en grueso y añadirlas junto con las acelgas escurridas, las pasas escurridas y los piñones. Mezclar bien.
5. Extender una lámina de masa en el molde con su papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes, y pinchar la base con un tenedor. Verter el relleno y repartirlo en una capa uniforme, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara.
6. Cubrir con la segunda lámina de masa, sin su papel, y sellar los bordes pellizcándolos y enrollándolos hacia dentro. Pinchar la parte de arriba con un tenedor en varios sitios para que salga el vapor durante el horneado.
7. Hornear en la parte baja del horno de 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada por arriba y por abajo. Dejar templar al menos 30 minutos en el molde: el relleno se asienta al enfriarse y la tarta se corta limpiamente.
8. Justo antes de servir, espolvorear la parte de arriba con azúcar glas a través de un colador pequeño. Cortar la tarta en 8 porciones y disfrutarla templada o fría, como en Niza.