Tortilla de patatas

📝 Ingredientes

• 800 g de patatas de carne firme
• 2 cebollas
• 8 huevos
• 5 cda. de aceite de oliva (4 para la tortilla, 1 para la vinagreta)
• 1 lechuga
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente de 24 cm con tapa
• 2 ensaladeras (1 de ellas grande)
• Espumadera
• Plato llano grande
• Espátula
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas por la mitad a lo largo y después en láminas finas de unos 3 mm. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. No lavar las patatas: su almidón ayudará a que la tortilla quede bien compacta.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir las patatas y las cebollas, sazonar con 1 cdta. de sal y remover para impregnarlas bien de aceite. Tapar y bajar a fuego suave.
3. Dejar pochar 20 a 25 minutos removiendo cada 5 minutos, sin intentar dorarlas: las patatas deben quedar melosas y aplastarse fácilmente con la espátula. Si se pegan, bajar aún más el fuego.
4. Mientras tanto, batir los huevos con un tenedor en la ensaladera grande con ½ cdta. de sal y pimienta. Sacar las patatas y las cebollas con la espumadera, dejando el aceite en la sartén, mezclarlas con los huevos y dejar reposar 5 minutos.
5. Volver a poner la sartén con el fondo de aceite a fuego medio. Verter la mezcla, igualarla y cocinar 1 minuto; después bajar a fuego medio-suave y cocinar 6 a 8 minutos despegando los bordes con la espátula, hasta que la parte de abajo esté dorada y la de arriba todavía algo jugosa.
6. Dar la vuelta a la tortilla: colocar el plato llano grande sobre la sartén, sujetarlo con firmeza y voltear el conjunto de un golpe decidido, sobre el fregadero. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén, con la cara cocinada hacia arriba, y remeter los bordes con la espátula.
7. Cocinar 3 a 4 minutos más a fuego medio-suave para un centro jugoso, o 5 a 6 minutos para un centro bien cuajado. Deslizarla sobre el plato grande y dejarla templar 5 minutos antes de cortarla en 4 porciones: se mantendrá mejor.
8. Durante la cocción, lavar la lechuga y secarla con un paño limpio. En la segunda ensaladera, mezclar con un tenedor la mostaza, el vinagre, 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta, y añadir la lechuga en el último momento para que quede crujiente. Servir con la tortilla.