Tortang talong & arroz

📝 Ingredientes

• 2 berenjenas medianas (unos 250 g cada una)
• 6 huevos (tamaño mediano)
• 4 cdta. de aceite de girasol (2 por tortilla)
• 150 g de arroz jazmín
• 2 tomates (unos 125 g cada uno)
• ½ cebolla morada (unos 50 g)
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 2 cda. de kétchup (para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Bandeja de horno y papel de aluminio
• Bol grande
• Plato hondo
• Sartén antiadherente
• Espátula ancha

📖 Pasos

1. Lavar el arroz jazmín con agua fría 2 o 3 veces, hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con 225 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, luego tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave. Dejar reposar 10 minutos tapado, sin levantar la tapa.
2. Pinchar las berenjenas 3 o 4 veces con un tenedor. Asarlas 20 a 25 minutos bajo el grill del horno a 240 °C, en la bandeja cubierta con papel de aluminio (o 10 minutos sobre la llama del gas), dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel esté ennegrecida y la pulpa muy blanda.
3. Poner las berenjenas asadas en un bol, tapar con un plato y dejar templar 10 minutos: el vapor despega la piel. Después pelar con cuidado la piel quemada con los dedos, conservando el pedúnculo, que sirve de asa.
4. Colocar cada berenjena pelada sobre una tabla y aplanarla suavemente con el dorso de un tenedor, en abanico, sin romperla: debe formar una torta ancha de aproximadamente 1 cm de grosor, todavía unida al pedúnculo.
5. Batir los huevos en un plato hondo con sal y pimienta. Sumergir las berenjenas aplanadas y darles la vuelta varias veces para que se empapen de huevo por ambos lados, y dejarlas en remojo 2 minutos.
6. Preparar la ensalada: cortar los tomates en dados, cortar la media cebolla roja en juliana fina y mezclar con el vinagre, una pizca de sal y un poco de pimienta. Dejar marinar mientras se hacen las tortillas.
7. Calentar 2 cdta. de aceite en la sartén a fuego medio. Colocar una berenjena con la espátula y verter por encima la mitad del huevo restante para rellenar los huecos. Cocinar 3 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada y la de arriba casi cuajada.
8. Dar la vuelta con cuidado a la tortilla con la espátula ancha (o deslizándola sobre un plato), cocinar 2 minutos más y mantenerla caliente. Repetir con el resto del aceite, la segunda berenjena y el resto del huevo. Servir con el arroz, la ensalada y el kétchup.