Torta pasqualina de espinacas y huevo

📝 Ingredientes

• 1 kg de espinacas en hoja congeladas
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g) + 2 dientes de ajo
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para el relleno, 2 para la masa)
• 250 g de ricotta
• 60 g de parmesano rallado (40 g para el relleno, 20 g para los huevos)
• 6 huevos (2 para el relleno, 4 para cascar enteros en la tarta)
• 1 cdta. de orégano seco
• 250 g de masa filo (1 paquete, unas 10 láminas)
• Nuez moscada, sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 24 cm
• Bol grande
• Sartén
• Pincel de cocina
• Paño de cocina limpio
• Cuchillo de sierra

📖 Pasos

1. Descongelar las espinacas 10 a 12 minutos en el microondas (o la víspera en la nevera) y escurrirlas apretando con las manos, puñado a puñado, sobre el fregadero para eliminar el máximo de agua. Picarlas toscamente: un relleno seco es la clave de una masa crujiente.
2. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Sofreírlos 3 minutos en 1 cda. de aceite de oliva a fuego medio, añadir las espinacas y cocinar 5 minutos removiendo para evaporar la humedad restante. Dejar templar 10 minutos en la ensaladera.
3. Precalentar el horno a 180 °C. Añadir a las espinacas la ricotta, 40 g de parmesano, el orégano, 2 huevos batidos, una pizca de nuez moscada, pimienta y un poco de sal, ya que el parmesano ya es salado. Mezclar hasta obtener un relleno homogéneo y espeso.
4. Mantener la masa filo bajo un paño húmedo para que no se seque. Untar el molde con aceite con el pincel y colocar 6 láminas una a una, desplazándolas como los rayos de una estrella, pintando cada una con un poco de aceite y dejando que sobresalgan ampliamente por los bordes.
5. Verter el relleno y extenderlo en una capa uniforme. Hacer 4 huecos bien separados con el dorso de una cuchara y cascar con cuidado un huevo entero en cada uno, manteniendo la yema intacta. Espolvorear los huevos y el relleno con los 20 g de parmesano restantes.
6. Cubrir con las 4 láminas restantes, untadas de aceite y colocadas planas sin presionar para no romper las yemas. Doblar hacia el centro los bordes que sobresalen arrugándolos ligeramente y pintar toda la superficie con el resto del aceite.
7. Hornear 45 minutos a media altura, hasta que la tarta esté bien dorada y crujiente. Si la superficie se dora demasiado rápido a los 30 minutos, cubrirla con una hoja de papel de horno hasta el final de la cocción.
8. Dejar reposar 15 minutos antes de desmoldar, para que el relleno se asiente. Cortar 4 porciones con un cuchillo de sierra, localizando los huevos por los pequeños bultos de la superficie: cada porción debe contener un huevo entero, que aparece en el centro del corte.